Fideua

Fideua. Plato que tiene su origen en la comarca de La Safor- Gandía en Valencia. Se trata de una "paella de fideos". Igual que el arroz, nutre su sabor del excelente pescado y marisco de la zona.

Rafael García Santos en su libro "Lo mejor de la Gastronomía" ha puesto de relieve el valor de esta "paella marinera de fideos" a través de restaurantes como Ca Sento (Valencia) o Emilio (Gandia).

Al igual que la paella tradicional lo importante es el "fondo" (o caldo con el que se hacen). Cabezas de rape y espinas, (ideales) rodaballo, escórpora, serrano, cintas, cangrejos... Y en la heterodoxia, gambas, chipirones...