Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1,1/2 taza de arroz
1/4 de gambas
200 g de calamar
200 g de almejas
1/2 pimiento rojo
150 g de guisantes congelado
1 diente de ajo
Perejil
8 hebras de azafrán
Aceite
Sal
Preparación
Calentar el aceite en una paellera y saltear las gambas a fuego vivo un par de minutos; sacar escurridas y reservar. Incorporar el pimiento picado, los guisantes y los calamares limpios y picados. Rehogar durante 5 minutos. Añadir un majado hecho con el ajo pelado, sal, el perejil y el azafrán, revolver y agregar el arroz. Cocer 10 minutos, añadir las almejas y cocer hasta que el arroz esté prácticamente seco. Colocar las gambas por encima y terminar la cocción.
jueves, 31 de enero de 2008
ARROZ MARINERO
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ FRICAZZE
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 pizca de sal
1 lata de atún
1 pimiento rojo grande
8 cucharadas de aceite
400 ccs de caldo de verdura
1 repollo mediano
1 cebolla pequeña
2 tazas de arroz
1 zanahoria grande
3 cucharadas de tomate frito
Preparación
Cocer el arroz y reservar. Rallar el pimiento, el repollo, la zanahoria y la cebolla y sazonar.
Sofreírlos en el aceite durante 10 minutos aproximadamente. Desmenuzar el atún y agregar. Añadir el caldo de verdura y remover durante 2 minutos. Añadir el tomate.
Mezclar todo con el arroz previamente cocido.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ EN CALDERO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
3 ñoras
1 mujol, pescado mar menor
3 vasos de arroz
1 kilo de pescadito pequeño de roca
1 vasito de zumo de limón
9 vasos de agua
3 tomates maduros
4 dientes de ajos
Preparación
Pon en agua las ñoras, para ablandarlas.
Mientras pones en una cazuela el pescado para hacer un buen caldo de pescado.
Quita la piel a la ñoras y las pepitas.
Pon en la un caldero profundo los ajos cortados en rodajas finas y aceite. Deja que se sofría, echa lo tomates y las ñoras y haz un sofrito.
Con la piel y las pepitas, en un colador grande y fino, añade caldo de pescado y machaca para sacar el máximo jugo de la piel. Se pondrá rojo, hazlo un par de veces.
Cuando tengas el sofrito echa el arroz para darle una vuelta.
Prepara el zumo de un limón o más si tiene poco zumo. Hecha el caldo al caldero, el limón y da vueltas para que se homogenicé el arroz y el caldo. Retira como medio vaso de este nuevo caldo y reserva por si tienes que añadir algo.
Este arroz tardará entre 15-20 minutos en hacerse. Vigílalo y controla el fuego.
Cuando veas que el grano ya se ha abierto y el tiempo está a su término retíralo y ponle encima un paño de la cocina. Si ves que se te puede pasar, no se lo pongas.
Con el pescado del caldo, saca el mujol o dorada y trocéalo.
Lo sirves en una fuente. Se suele comer después del arroz.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ EMPEDRADO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
400 g arroz
150 g de alubia blanca
100 g de bacalao desalado
1 cabeza de ajo + 1 diente de ajo
Aceite
Azafrán
1 cucharadita de pimientón dulce
Sal
Perejil
Preparación
Poner las alubias en remojo desde la víspera.
Al día siguiente ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado.
Cuando empiece a cocer, agregar el arroz, y cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ DE LA HUERTA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
375 g de arroz
2 pimientos rojos
1 berenjena
2 alcachofas
2 tomates
4 dientes de ajo
1 manojo de ajete
1/4 de coliflor
100 g de judía verde
100 g de haba
1 taza de aceite de oliva
1 limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
Sal
Preparación
Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.
Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo. Separar las pellas de la coliflor.
Pelar y picar los ajos y los ajetes. Limpiar y picar los pimientos. Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos. Retirarlos. Rehogar todas las verduras menos los tomates.
A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua. Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.
Hervir 15 minutos más y añadir el arroz. Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON SETAS Y VERDURAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
4 tacitas de arroz
1 diente de ajo
150 gramos de cebolla
150 gramos de puerro
150 gramos de zanahoria
200 gramos de champiñones
200 gramos de setas
1 litro de caldo (verdura o pollo)
1 pellizco de pimienta verde
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de sal
80 ccs de aceite
1 huevo (opcional)
20 gramos de queso rallado (opcional)
Preparación
Se pone a hervir el caldo y se pican el ajo y la cebolla bastante finos y pochar en el aceite templado y a fuego muy lento.
Se pica el puerro y la zanahoria, se añade el puerro al sofrito de cebolla y ajo.
Se trocean las setas y los champiñones una vez bien lavados y escurridos.
Se añade la zanahoria al guiso y se deja cocinar unos 5 minutos.
Acto seguido, se añaden las setas y los champiñones y se adereza con un pellizco de sal y una pizquita de pimienta. Se remueve todo bien y se deja cocinar otros 5 minutos siempre a fuego muy lento.
Se añade el arroz y se remueve bien para añadir después el caldo hirviendo según lo vaya pidiendo el guiso.
Ahora se puede aumentar un poco la temperatura y debe cocinarse durante 20 minutos.
Justo antes de que termine la cocción, añadir el pellizco de nuez moscada y otra pizquita de pimienta.
Ajustar el punto de sal.
Si se quiere, se puede añadir al final un huevo para que se haga al calor del arroz y también un poco de queso rallado.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS DE BENICARLÓ
Ubicación
País: España Comunidad: Comunidad Valenciana
Típica de: España Provincia Castellón
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 95 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
6 corazones de alcachofas partidos por la mitad, 150 gr de setas variadas (rovellones, "ceps", setas de cardo, champiñones), 250 gr de arroz, 1 cebolla.
Para el caldo:
1 muslo de pollo y verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, pimiento).
Para la picada:
1 tomate rallado, 2 ajos, 2 ramitas de perejil.
Preparación
Poner agua a hervir y agregar las verduras y el muslo de pollo. Hervir durante una hora.
Setas: Picar la cebolla finamente y sofreír. Cuando esté pochada añadir las setas cortadas y bien lavadas.
Arroz: En el paellero sofreír las alcachofas, luego el arroz y agregar la picada. Añadir las setas, el caldo y rectificar de sal.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON POLLO Y VERDURAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
400 gramos de arroz
1 pechuga de pollo
200 gramos de guisantes
3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
75 gramos de queso rallado
1 cucharadita de mantequilla
1 chorrito de aceite
1 pizca de sal
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el diente de ajo, ya pelado y troceado. Añadir la pechuga troceada y dorarla un poco. Incorporar los guisantes y el arroz. Remover y añadir el doble de agua que de arroz.
Sazonar con sal o un cubito de caldo de carne y cocer unos 20 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego, añadir unos trocitos de mantequilla. Poner por encima también los pimientos del piquillo cortados en tiras. Espolvorear con el queso rallado y gratinar, hasta dorar, en el horno.
Servir al momento.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON POLLO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
· 400 g de arroz
· ¾ k de pollo troceado
· ½ cebolla
· 2 zanahorias
· 1 diente de ajo
· aceite
· sal o cubito de caldo
· agua
· azafrán o colorante alimenticio
· perejil picado
Preparación
Pelar y picar la cebolla y las zanahorias en cuadritos. Añadir un buen chorro de aceite a una cacerola y poner a fuego lento, pochar la cebolla, las zanahorias y el ajo bien picadito, (sin llegar a quemar).
Incorporar el pollo y dorar , añadir el arroz rehogándolo unos instantes, incorporar el agua, (el doble de agua que de arroz) junto con el azafrán o colorante y el perejil picado. Cocer 20 minutos, retirar y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON MORCILLA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia - Alicante Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
· 500 gramos de arroz
· 3 morcillas de cebolla
· 1 Tomate
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· Aceite
· Sal
· agua
Preparación
Calentar una sartén con aceite y saltear el ajo fileteado, la cebolleta y el tomate picado, rehogar.
Desmenuzar las morcillas (reservar 1 morcilla para decorar) e incorporar a las verduras rehogando todo 1 minuto; una vez rehogado incorporar el arroz, sazonar, y añadir el agua (dos partes de agua por una de arroz). Dejar hacer 20 minutos y retirar dejando reposar 5 minutos antes de servir.
Acabar salteando en rodajas la morcilla sobrante y disponerla encima del arroz
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON MEJILLONES
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
350 g de arroz
1 k de mejillones
1 cebolla
Perejil
2 dientes de ajo
1/4 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
8 hebras azafrán
Aceite
Sal
Preparación
Limpiar y lavar bien lo mejillones. Abrirlos en una cacerola con 1 taza de agua. Colar el caldo y mezclar con el caldo de pescado.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el caldo y el vino calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos, la mitad del perejil, el azafrán y sal. Incorporar a la paella y cuando hierva, agregar el arroz, mezclar y cocer durante 18-20 minutos.
Colocar los mejillones sobre el arroz, espolvorear con el perejil restante y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON MARISCO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
300 g de arroz
150 g de gamba
350 g de langosta
1/2 de mejillones
1 cebolla
200 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Preparación
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en 1,1/2 litros de agua durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo.
Limpiar los mejillones bien y ponerlos en una cacerola tapada al fuego hasta que se abran; filtrar el caldo de los mejillones y agregarlo al caldo de las gambas. Pelar la cebolla y picarla menuda. Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el pimiento y el tomate triturado, y rehogar durante 10 minutos. Incorporar el caldo, el vino, la hoja de laurel y un majado hecho con los dientes de ajo pelados, el perejil y sal. Revolver y cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar las cigalas y cuando lleven cociendo 1 minuto, incorporar las gambas y cocer 1 minuto más. Apartar del fuego y agregar los mejillones sin las conchas. Servir inmediatamente
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON HABICHUELAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
300 g de arroz
500 g de habichuela,tierna
100 g de tomate
1 pimiento verde
200 g de ajete
Azafrán
Sal
Aceite de oliva
1 limón
Preparación
Poner a remojo las habichuelas el día anterior.
Al día siguiente poner en una cacerola y cocer durante 20 minutos.
Rallar el tomate y cortar el pimiento verde. Sofreír los ajos tiernos, el tomate rallado y el pimiento verde troceado en una paellera con el aceite. Añadir las habichuelas y rehogar junto con el sofrito. Agregar el arroz y sofreír.
Machacar el azafrán junto con la sal en un mortero y diluirlo con un poco de agua o caldo antes de agregarlo al arroz. Incorporar el majado al arroz y regar con el doble de cantidad de agua que el volumen de arroz. Cocer hasta que el arroz esté en su punto. Rociar con el zumo del limón al empezar la cocción para que el arroz no se pase y quede suelto.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON COSTRA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
600 gr de arroz
400 gr de carne de pollo
400 gr de magro de cerdo
2 chorizos
2 blanquets (embutidos de cerdo blancos, muy grasos)
2 morcillas de carne
250 gr de garbanzos (previamente cocidos)
200 gr de tomate
9 huevos
1,5 dl de aceite
unas ramitas de perejil
6 hebras de azafrán
sal
Preparación
Se corta el pollo en trozos pequeños y el magro en dados y se sofríen en una sartén con el aceite caliente. A continuación se añade el tomate y se sofríe también. Una vez finalizado el sofrito se cambia de la sartén a un recipiente con agua para que el pollo y el magro cuezan durante 15 ó 20 minutos. El aceite de la sartén se vierte en una cazuela o paellera y se añade, para sofreír, los chorizos, los blanquets y las morcillas cortados en trozos.
Transcurrido este tiempo se agrega el pollo, el magro, el caldo y el arroz. Es importante que se añada doble cantidad de arroz que de caldo. Se deja que cueza todo durante 15 minutos y después se añade sal si es necesario y el azafrán.
Al mismo tiempo se baten los huevos junto con el perejil picado. Llegados a este punto debemos comprobar que se ha consumido todo el caldo. De no ser así debemos retirar el sobrante con un cucharón.
Se reparte entonces el huevo batido por la superficie del arroz y se introduce la cazuela en el horno, 5 ó 6 minutos a fuego vivo, para que se forme la costra.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON CONEJO Y POLLO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1/2 Pollo
1/2 Conejo
2 Tomate para sofreír
Ja verde plana
Garrofón
Alcachofa
Aceite de oliva
1 Kg. Arroz
Azafrán
Sal
Preparación
En una cazuela se pone a sofreír en aceite de oliva la carne del pollo y conejo. Cuando esté dorada, se añade la verdura sofriéndola tambien. Acto seguido se añade el tomate ya triturado.
Se deja sofreír unos minutos y se añade una cucharadita de pimentón dulce, inmediatamente se añade agua al sofrito, aprox, un litro.
Se añade sal al gusto y se deja hervir a fuego lento hasta que la verdura se haya cocido, se recomienda una hora poco más o menos.
Una vez cocido el caldo añadiremos el arroz, 1 Puñado por cada comensal y lo coceremos por espacio de 20 Minutos.
Pasado ese tiempo, añadiremos un poco de azafrán y ya está listo para servir.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CON CONEJO AL CURRY
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia -Alicante Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
· 400 g de arroz
· 1 conejo pequeño troceado
· 1 cebolleta
· 1 pimiento verde
· 1 manzana
· perejil picado
· 1 cucharadita de curry
· aceite de oliva
· sal
· 1 hoja de laurel
Preparación
Cocer el arroz en agua con sal y una hojita de laurel, durante 18 � 20 minutos, escurrir. Cortar la manzana en dados; picar la cebolleta y el pimiento en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén, saltear la cebolleta, el pimiento y el conejo. Una vez pochado agregar la manzana y el arroz ya escurrido, mezclar todo bien rehogando 2 minutos, aromatizar con el curry y espolvorear con perejil.
Etiquetas: Cocina Valencinana
NARANJAS AL VINO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
4 naranjas grandes
1 ramita de canela
1 cucharada de mermelada de naranja
2 clavos de olor
2 cucharadas de azúcar
1 taza de vino tinto
1/2 taza de zumo de naranja
2 cucharadas de almendra tostada
Nata montada
Preparación
Pelar las naranjas quitando toda la piel blanca. Cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente honda.
Lavar la cáscara de 1/2 naranja y colocarla en un cacito con la canela, los clavos, la mermelada, el azúcar y el zumo; cocer a fuego suave, hasta que se haga un almíbar. Añadir el vino y cocer 5 minutos más.
Retirar la cáscara de naranja y regar las rodajas con el almíbar.
Dejar enfriar y servir espolvoreado con las almendras picadas y nata montada o al gusto
Etiquetas: Cocina Valencinana
NARANJAS AL LICOR CON MERENGUE
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Media
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
4 naranjas
1 taza de natillas
1/2 taza de licor cointreau
3 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de almendra fileteada
Preparación
Cortar las naranjas por la mitad, extraer la pulpa con una cuchara curva adecuada o con un cuchillo sin punta con cuidado. Trocear las naranjas y colocarlas en un cuenco. Regarlas con el licor, revolver y dejar reposar unos minutos. Incorporar las natillas y mezclar.
Llenar las cáscaras de las naranjas con el preparado anterior y colocarlas en una fuente refractaria. Batir las claras a punto de nieve fuerte con tres cucharadas de azúcar. Cubrir con él las naranjas y espolvorear con el resto del azúcar.
Repartir las almendras fileteadas por encima y gratinar en el horno hasta que se doren ligeramente
Etiquetas: Cocina Valencinana
MOUSSE DE NARANJA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
5 naranjas
3 láminas de gelatina
3 huevos
50 g de azúcar glass
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 taza de nata líquida
1 chorrito de cointreau
Preparación
Lavar una de las naranjas, secarla y rallar la mitad de la cáscara, cortando la otra mitad en tiritas lo más finas posible. Pelar dicha naranja sin que quede nada de piel blanca y separar los gajos, con un cuchillo bien afilado. Guardar para la presentación. Cortar las naranjas restantes por la mitad, extraerles el zumo y retirar toda la pulpa y pieles con cuidado. Remojar la gelatina en agua fría y cuando esté blanda, disolverla en el zumo bien caliente.
Batir las yemas con el azúcar glas y el vainillado hasta que esté espumoso. Incorporar el zumo junto con el licor y dejar en el frigorífico para que se enfríe, pero sin cuajar. Montar las claras a punto de nieve y batir la nata. Mezclar ambas cosas con el preparado de naranja con cuidado y con movimientos envolventes.
Llenar las cáscaras de las naranjas con la mousse y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.
A tener en cuenta
Presentación:
Servir adornadas con los gajos y las tiras de la naranja reservadas.
Etiquetas: Cocina Valencinana
Mousse de limón
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
2 limones
150 g de azúcar
1,1/2 cucharada de maicena
3 huevos
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
Preparación
Lavar uno de los limones, secarlo con papel absorbente y rallar la piel. Exprimirlos y recoger el zumo.
Batir las yemas en un cazo con el azúcar, la maicena y la leche. Acercar al fuego y mover sin parar con una cuchara de madera hasta que ligue, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego, incorporar la mantequilla y mover fuertemente para que se integre bien. Dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la crema, con movimientos envolventes para que no se bajen. Servir frío.
Etiquetas: Cocina Valencinana
MOROS Y CRISTIANOS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Judía negra Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
400 g de judía negra
1 taza arroz
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Preparación
Poner a remojo las judías la noche anterior.
Al día siguiente, cocerlas con media cebolla, el laurel, un diente de ajo, un chorro de aceite y algo de sal. Procurar utilizar el agua necesaria para que no queden caldosas.
Cocer también el arroz en agua hirviendo, con la otra media cebolla, un diente de ajo, una ramita de perejil, un chorrito de aceite y la sal al gusto. Cuando esté en su punto, escurrirlo.
Hacer con el arroz unos flanecitos. Moldear el arroz con unos recipientes de flan o utilizar tacitas, llenar hasta arriba, presionar y volcarlas en una fuente.
Echar en la misma fuente las judías negras con poco caldo. Tener cuidado de no romper los flanes de arroz. Se puede adornar con rodajas de huevo duro.
Etiquetas: Cocina Valencinana
MONA DE PASCUA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia
Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 6
Estacionalidad: Semana Santa
Ingredientes
Para el bizcocho:
4 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina
20 gr de harina de almendra
5 gr de levadura
2 claras montadas
50 gr de azúcar
Para la trufa de guarnición:
125 gr de nata líquida
30 gr de azúcar
250 gr de chocolate negro
125 gr de mantequilla
Para el relleno:
300 gr de mermelada de melocotón
Preparación
Para hacer el bizcocho se montan en un cuenco los huevos y el azúcar. Aparte mezclamos la harina y la levadura; la ponemos en un colador y se echa poco a poco, para que no salgan grumos, sobre la preparación anterior. Revolviendo siempre, se agrega la harina de almendra.
En otro cuenco se montan las claras a punto de nieve; cuando están a medio montar, se les añade 50 gr de azúcar. Una vez montadas se mezclan con la preparación de harina y huevos. El resultado se vuelca en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Se mete todo en el horno a 180ºC durante unos 40 o 45 minutos.
Después se retira el bizcocho, se deja enfriar, se saca del molde y se corta por la mitad, para rellenarlo con la mermelada. Se deshace el chocolate al baño María, se le añade la mantequilla y se revuelve hasta que se funda. Se cubre el bizcocho con el chocolate y se deja enfriar.
La trufa es necesaria para fijar los huevos de pascua sobre el pastel: se pone la nata líquida al fuego. Cuando hierva se le añade el azúcar y el chocolate negro y se mantiene al fuego, removiendo siempre, hasta que el chocolate se funde. Luego se deja enfriar.
Para los adornos también puede recurrirse a los típicos pollitos, plumas, etc.
Etiquetas: Cocina Valencinana
MEJILLONES MEDITERRÁNEOS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 k de mejillón
350 g de tomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñón (pelado)
2 cucharadas de queso rallado
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Preparación
Limpiar y lavar perfectamente los mejillones, con la ayuda de un estropajo o cuchillo. Colocarlos en una cacerola, tapar, acercar al fuego y dejar hasta que se abran. Apartar, colar el caldo que hayan soltado y reservar.
Rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente. Incorporar los tomates, el tomillo y un majado hecho con los ajos y perejíl; mantener en el fuego hasta conseguir un sofrito. Incorporar el jugo que hayan soltado los mejillones y mezclar. Sazonar al gusto.
Quitar una de las conchas a los mejillones y colocarlos en una bandeja refractaria. Incorporar la salsa de tomate y espolvorear con el queso rallado y los piñones. Calentar el horno y meter los mejillones a media potencia durante 10 minutos. Servir al momento.
Etiquetas: Cocina Valencinana
MEJILLONES EN SALSA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1,1/4 kilo de mejillón
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de tomate frito
Perejil
1/4 cucharadita de salsa de tabasco
Preparación
Limpiar y lavar perfectamente los mejillones, con ayuda de un estropajo o cuhillo.
Ponerlos en una cacerola con un chorrito de agua al fuego, tapar y dejar hasta que se abran.
Pasar el caldo de cocción por un colador fino y reservar. Quitar las conchas de los mejillones vacías y colocarlos en una fuente de servir.
Para la salsa:
Poner la mayonesa en un cuenco y agregarle cuatro cucharadas del caldo de los mejillones, el tabasco, el tomate frito y dos cucharadas de perejil picado.
Disponer los mejillones en una fuente, acompañados con la salsa.
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MEJILLONES AL ESTILO DE VALENCIA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
2 k de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
1/3 taza de vino blanco
Aceite
Perejil
Sal y pimienta
Preparación
Lavar los mejillones bajo el chorro del agua fría y rasparlos bien con un cuchillo.
Colocarlos en una cazuela amplia, añadir el diente de ajo sin pelar, la cebolla pelada y picada, el aceite, el vino, y sazonar con pimienta. Tapar inmediatamente y poner a fuego medio hasta que todos los mejillones se abran. Retirarlos y desechar los que no se hayan abierto.
Colar el jugo de la cocción y reducir a fuego vivo. Añadir sal si fuera necesario. Colocar los mejillones en una fuente de servir y regarlos con el líquido. Espolvorear con perejil picado y servir calientes o templados.
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MEJILLONES
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 k de mejillón
Zumo de limón
3 dientes de ajo
1/2 guindilla
2 limones
Sal
Perejil
Preparación
Limpiar los mejillones raspando bien las conchas. Pelar y picar los ajos.
Colocar los mejillones en un cuenco amplio con el zumo de 1 limón, el otro limón troceado, los ajos, la guindilla y la sal. Tapar el cuenco con un plato, introducir en el microondas y conectar 5 minutos. Remover los mejillones sacando los que se hayan abierto y conectar de nuevo 5 minutos.
Servir los mejillones sin una concha y espolvorear con el perejil picado y el jugo de cocción
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MAR Y MONTAÑA DE RAPE
MAR Y MONTAÑA DE RAPE, CARNE DE VIEIRAS, ALCACHOFAS DE BENICARLÓ Y BAQUETAS
Ubicación
País: España Comunidad: Comunidad Valenciana
Típica de: España Provincia Castellón
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 rape mediano
la carne de 6/8 vieiras
6 langostinos
1kg de alcachofas
puerro
caracoles de monte
aceite
sal
una ramita de romero y harina.
Preparación
Limpiamos el rape y retiramos la espina, limpiamos las alcachofas, los langostinos, las vieiras, el puerro etc.
Ponemos a cocer los caracoles de monte junto con la ramita de romero y reservamos
Preparamos un sofrito con los ingredientes finamente picados y con un poco de bechamel a la que habremos añadido un poco de caldo de los caracoles.
Con esta mezcla rellenamos el rape y lo atamos bien, lo ponemos al horno 15 minutos
Dejamos enfriar, lo cortamos en medallones y lo adornamos con los caracoles y de base una salsa americana.
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LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
3/4 kilos de cinta de lomo de cerdo
150 g de almendra tostada
50 g de mantequilla
1,1/2 litro de leche
Sal y Pimienta
Preparación
Lavar la cinta de lomo y secar con papel absorbente.
Cortar el lomo en láminas pero sin llegar al final. Machacar las almendras y mezclar con la mantequilla, previamente atemperada, hasta obtener una pasta. Sazonar el lomo con sal y pimienta y untar cada una de las láminas con la mezcla anterior. Atar todo con una cuerda de cocina para formar un bloque y terminar de cubrir con el resto de la pasta.
Colocar el lomo en una cazuela y cubrir totalmente con la leche. Dejar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el lomo esté tierno, removiendo la leche de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el lomo esté cocido, sacar y escurrir guardando la salsa aparte.
Calentar la salsa en un cazo, dejarla reducir un poco y servir en salsera aparte.
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LLEGUMET
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno
Ingredientes
1/4 de judía blanca
300 g de penca de acelga
1 nabo
1/4 de patatas
1 ñora
200 g de arroz
500 g de caracoles
Aceite
6 hebras de azafrán
1 clavo de olor
Sal y pimienta
Preparación
Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.
Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción.
Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.
Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea).
Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Agregar el arroz y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. Servir enseguida. (Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).
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LENTEJAS VALENCIANAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Lenteja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
200 g de lentejas
1 carlota
1 patata
1 tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
sal
1 huevo duro
4 dientes de ajo
1 cebolla
Preparación
Poner las lentejas en agua el día anterior. Al día siguiente escurrir las lentejas y poner aceite en un puchero u olla y rehogar la cebolla cortada menudita, el tomate, los dientes de ajo y por último el pimentón. Agregar agua y las lentejas, cuando empiece a hervir añadir la patata a trocitos, la carlota, la hoja de laurel y la sal. Cocerlo hasta que las lentejas estén blandas. Incorporar el huevo cortadito y dejar cocer unos minutos. Debe quedar espesito.
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JUDÍAS VERDES VALENCIANAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: España Provincia Valencia
Características
Alimentos Base: Judía verde Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 pizca de sal
4 cebollas tiernas medianas
4 patatas medianas
1 chorreón de aceite de oliva virgen
500 gr. de judías verdes
500 cc. de agua
1 chorrito de vinagre de vino
Preparación
Se pelan las patatas y las cebollas; se les da a las cebollas un corte en sus extremos; se despuntan las judías verdes y se limpian de hilos si fuera necesario.
Se pone a calentar el agua en un puchero o cacerola y cuando rompe a hervir se pone un poco de sal, las cebollas y las patatas.
Todo esto se deja cocer a fuego lento de veinte a veinticinco minutos, pasado este tiempo se añaden las judías verdes y se prolonga la cocción al mismo ritmo lento hasta que las judías verdes estén tiernas.
Se sirve en el plato y cada comensal lo aliña a su gusto con aceite y vinagre
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HUEVOS MOLLS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
5 huevos
4 patatas
16 langostinos
1 cebolla
50 g de mantequilla
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
Hinojo
Sal
Aceite
2 cucharadas de vino blanco
Preparación
Pelar las patatas, cortar un trozo a largo en uno de los lados y vaciarlas con cuidado de que no se rompan. Cocerlas en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero cuidando que queden enteras; sacarlas y escurrirlas. Pelar la cebolla, cortarla en aros y cocerla en 2 tazas de agua, el vino y sal.
Cocer los langostinos en el caldo preparado durante 1 minuto, y colarlos, reservando el caldo. Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas rápidas con cuchara de madera y añadir el tomate frito y 1,1/2 taza del caldo reservado. Continuar moviendo en el fuego hasta que ligue y se haga una bechamel suave. Apartar del fuego y reservar al calor.
Cocer 4 huevos durante 5 minutos; sacarlos y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos con cuidado (estarán blandos). Pelar los langostinos, picar la mitad y dejar el resto enteros para adornar.
Pasar las patatas por harina y el otro huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Rellenar las patatas con los huevos, los langostinos enteros y las hierbas picadas. Colocar las patatas en cuatro platos, cubrir con la salsa y servirlas inmediatamente.
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HORCHATA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Chufa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Primavera-Verano
Ingredientes
250 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela molida
250 gr. de chufas
1 litro de leche
1 corteza de limón
Preparación
Se lavan bien las chufas. Se dejan en remojo bien cubiertas de agua unas 12 horas, como mínimo. También se pueden dejar en agua dos o tres días, cambiándoles el agua varias veces.
Se escurren, se secan con un paño frotándolas bien. Se muelen y se vierten sobre la leche, ésta puede sustituirse por agua, se remueve bien para que el líquido tome el aroma añadiendo la corteza de limón.
Se deja reposar unos minutos. Se cuela y se pasa junto con el azúcar y la canela por la batidora.
Se sirve muy fría en vasos altos.
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HERVIDO VALENCIANO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia
Características
Alimentos Base: Judía verde Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
4 patatas medianas
2 manojos de acelgas
4 cebollas medianas
1 Kg. de judías verdes
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Preparación
Poner una cazuela con agua a hervir. Añadir unos 2 dl de aceite, sal y las verduras y cocer alrededor de 50 minutos. Escurrirlas y servir calientes.
A tener en cuenta
Presentación:
Servir en plato sopero con aliño de aceite, vinagre y sal.
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ARROZ CON CHORIZO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
350 g de arroz
50 g de longaniza
50 g de chorizo picante
100 g de jamón serrano
2 ñoras
5 dientes de ajo
Perejil
Aceite
1 pimiento rojo
Sal
Preparación
Retirar el pellejo a los embutidos y trocearlos más bien pequeños. Pelar los dientes de ajo y lavar las ñoras. Calentar el aceite en una paellera y freír los ajos y las ñoras hasta que se doren; sacarlos escurridos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Incorporar al aceite de freír los ajos los embutidos y freírlos durante unos segundos dando vueltas.
Lavar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo. Incorporarlo a la paellera y rehogarlo a fuego suave durante 5 minutos. Agregar el arroz y el majado a la paella, rehogar todo hasta que el arroz comience a ponerse transparente. Regar con agua hasta conpletar el doble volumen que el del arroz. Añadir sal al gusto y cocer unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
Servir inmediatamente, espolvoreado con el perejil picado.
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ARROZ CON CANGREJO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
300 g arroz de grano redondo
400 g de pollo
1/2 de cangrejo de río
150 g de guisante
1/2 de mejillón
Aceite de oliva
1/2 pimiento rojo
150 g de tomate
1 diente de ajo
Azafrán
Sal
Pereil
1 taza de caldo
Preparación
Lavar los cangrejos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos; reservar los cangrejos y pasar el caldo por un colador fino.
Limpiar los trozos de pollo, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Limpiar los mejillones de barbas y lavarlos bien en agua fría; abrirlos en una cacerola con 1 taza de agua, reservar los mejillones sin las conchas y colar el caldo.
Poner el aceite en una paella, y dorar el pollo a fuego vivo; retirar y reservar. Rehogar el tomate pelado y picado y el pimiento cortado en tiras, durante 8-10 minutos. Añadir el pollo y los guisantes y mojar con el caldo, dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Añadir el arroz y revolver bien. Añadir el agua con los caldos de los mejillones y los cangrejos, caliente (doble volumen de líquido que de arroz).
Majar el ajo pelado, el perejil, la sal y el azafrán y añadir. Dejar cocer 15 minutos. Colocar los cangrejos y los mejillones y terminar de cocer. Dejar reposar 2-3 minutos y servir.
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ARROZ CON BACALAO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
200 g de bacalao salado
1/4 de coliflor
1 taza de arroz
1/2 pimiento rojo
2 ajos tiernos
colorante o azafrán
1/2 taza de aceite
Preparación
Poner a remojo el bacalao la noche anterior y cambiar el agua dos veces.
Poner aceite en una cazuela y freír los trozos de bacalao escurrido, por las dos partes y reservar. En el mismo aceite freír la coliflor a trozos, el pimiento a tiras y los ajos. Añadir unos tres vasos de agua y dejar hervir hasta que la coliflor esté tierna. Añadir el arroz y el colorante, rectificar de sal y dejarlo cocer 10 minutos a fuego más fuerte y luego bajarlo. Debe quedar sin caldo. Dejar reposar 5 minutos tapado
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ CALDOSO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 70 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
600 g de arroz
250 gramos de judías verdes
125 gramos de garrofón
1/2 pimientón rojo
agua
sal
pimentón
azafrán
romero
carne (pollo y conejo o costilla)
tomate triturado
ajo
aceite
Preparación
Cubrir el fondo de una cacerola con aceite. Sazonar la carne y rehogar hasta que esté bien dorada.
A continuación añadir la verdura troceada y rehogar a fuego lento hasta que esté todo pochado. Incorporar el tomate triturado y mezclar todo bien. Una vez que el tomate esté casi frito añadir el ajo y remover unos segundos.
Agregar el pimentón a fuego lento removiendo para que no se queme. Verter bastante agua y cuando rompa a hervir añadir azafrán y romero. Rectificar de sal y dejar cocer a medio fuego hasta que consuma casi la mitad de agua. Entonces de añadir el arroz y dejar cocer hasta que esté al punto que nos gusta y listo para servir.
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ARROZ AL HORNO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
· 300 gramos de arroz
· 1 litro de agua
· 2 patatas
· 2 tomates grandes y maduros
· 2 dientes de ajo
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1 pizca de sal
Preparación
Pelar y cortar las patatas en rodajas, pelar y picar los tomates.
Calentar aceite en una cazuela de barro y sofreír ligeramente el ajo y los tomates, a continuación incorporar el arroz y rehogar unos instantes.
Añadir el agua caliente y las patatas e introducir en el horno a fuego medio hasta que se evapore el caldo y el arroz tome color, unos 18-20 minutos.
Retirar del horno dejándolo reposar tapado con un trapo unos minutos, y listo para servir.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ A LA NARANJA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1,1/4 taza de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 cucharadas ralladura de naranja
1/2 taza de zumo de naranja
2,1/2 tazas de caldo
Preparación
Pasar el arroz por agua y escurrirlo. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada a fuego lento, hasta que esté dorada. Incorporar el arroz, y sofreírlo 2 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Agregar la ralladura y el zumo de naranja y el caldo. Tapar la cazuela, llevar a ebullición, remover y bajar el fuego. Cocer a fuego lento 16-18 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejarlo reposar tapado. Servirlo adornado al gusto.
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ARROZ A LA ALCIREÑA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
400 g de arroz
1/4 Kg de garbanzos
1 mano de cerdo
1 oreja de cerdo
1/4 kg de carne magra de cerdo
1 butifarra de cebolla
2 butifarras blancas
6 chirivías
6 nabos
1 apio
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
100 g de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
Sal
Para las bolas de carne:
1/4 kg de magro de cerdo
50 g de tocino salado
4 cucharadas de miga de pan rallada
3 dientes de ajo
Sangre de un pollo
2 huevos
Harina
Sal
Pimentón
Perejil
Canela
Preparación
En una olla a fuego vivo se echan tres litros de agua, en cuanto comienza a hervir se echan en ella los garbanzos, que habrán estado en remojo durante la noche, la mano de cerdo cortada en seis pedazos, la oreja de cerdo también troceada, y la carne cortada en pedazos regulares; la butifarra de cebolla y las dos butifarras blancas; todos los embutidos enteros.
Al empezar la cocción, se añaden las chirivías y los nabos, todo pelado y cortado en rodajas gruesas, un poco de apio y cebolla troceados, se sazona y se deja cocer hasta que todo esté en su punto.
Mientras se preparan las bolas de carne, que se incorporan al puchero cuando todos los ingredientes están casi cocidos.
Para hacer las bolas, se pica muy finamente la carne de cerdo con el tocino salado, también picado.
Este picadillo se pone en un recipiente y se mezcla con la sangre de pollo, que deberá estar líquida , para lo cual se bate antes de que se cuaje con unas gotas de vinagre. Se añaden también cuatro cucharadas soperas de miga de pan rallada, dos huevos crudos, sal, pimienta blanca en polvo, ajos y perejil muy picados y un poco de canela en polvo. Se hace con todo una pasta bien trabajada, que se divide en tres bolas.
Se espolvorean las manos y la masa con un poco de harina, para evitar que se pegue.
Una vez modeladas, las bolas se echan al cocido, agregando un poco de azafrán en polvo y retirando los embutidos, para dejar que todo siga cociendo lentamente hasta que esté tierno.
Se pone una paellera al fuego con el aceite y la manteca de cerdo en partes iguales, para freír los dientes de ajo muy picados y antes de que tomen color se añade el arroz, se rehoga bien, y luego se moja con todo el contenido del puchero, después de retirar las bolas, calculando antes el caldo, que debe quedar en doble volumen que el que se puso de arroz. Se deja cocer rápidamente, moviendo con la paleta. Se rectifica de sal, se tapa y se deja hacer a un lado.
Pasados dos o tres minutos de cocción, se reparten por encima del arroz las bolas de carne cortadas en rodajas, así como las dos clases de butifarras, también troceadas. Se terminará la cocción dentro del horno.
A los dieciocho o veinte minutos de horno, el arroz queda listo para servir, después de dejarlo posar un poco.
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ARROZ A BANDA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
600 g de arroz
2 k de pescado variado. (rape, salmonetes, almejas, langosta, langostinos, gambas)
2 cebollas
2 dientes de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
Pimienta
1 clavo de olor
Azafrán
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Lavar los pescados y a los pescados grandes quitarles cabezas y espinas centrales.
Poner en una olla con 2l. de agua, las cabezas, espinas, pieles, etc. de los pescados con 1 cebolla cortada por la mitad, los ajos pelados, el perejil, laurel, pimienta, clavo y sal. Cocer a fuego suave 15-20 minutos y colar. Añadir el azafrán, los pescados y mariscos y cocer a fuego suave 2-3 minutos y apartar del fuego.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar 1 cebolla picada y los tomates pelados y picados. Cuando esté transparente, añadir el arroz y sofreir unos minutos todo junto. Añadir el caldo preparado, doble cantidad y un poco más que de arroz; cuando rompa a hervir, introducir la paella en el horno caliente y cocer unos 16-18 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo reposar unos minutos (tapado si queda el grano un poco entero y destapado si queda algo de líquido).
A tener en cuenta
Presentación:
Servir el arroz con los pescados en fuente aparte, acompañado con ali-oli.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARROZ A BANDA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
· 400 g de arroz
· 200 g de rape
· 200 g de gamba
· 200 g de chipirón
· 200 g de mero
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· aceite
· sal
· azafrán o colorante alimentario
· 1 cucharadita de pimentón
Preparación
Limpiar y lavar bien el pescado y el marisco. En una cacerola cocer la cebolla, la hoja de laurel y los pescados, excepto los chipirones y las gambas cocer unos 15-20 minutos y apartar del fuego.
Poner aceite en una paellera y freír los ajos picados, añadir los chipirones troceados y las gambas, rehogar unos minutos e incorporar el tomate pelado y troceado, rehogar a fuego lento 10 minutos más.
Agregar el pimentón y el azafrán o colorante alimentario, rehogar unos segundos y añadir el arroz moviéndolo para mezclar bien.
Regar con el caldo de haber cocido los pescados, calculando el doble de agua que de arroz, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
Servir el arroz en la paellera y aparte los pescados se puede acompañar con salsa alli-oli.
Datos del Autor
Nombre: Tatia Campos
Etiquetas: Cocina Valencinana
ARNADÍ
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia
Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 10
Estacionalidad: Semana Santa
Ingredientes
1 kg de pulpa de calabaza o 1 kg de pulpa de boniato o mitad y mitad de cada clase
1 kg de azúcar
4 yemas de huevo
200 gr de almendra molida piñones y almendras tostadas enteras
corteza de limón rallada
5 ó 6 gr de canela
Preparación
Se introduce la calabaza en el horno a una temperatura de 200 º C durante 1 hora. Si se utiliza boniato se puede hervir en agua y quitarle la piel después. Se tritura la pulpa de la calabaza o el boniato y se introduce en un saquito de tela o red. Se dejará colgado toda la noche para que vaya escurriendo de forma natural.
A la mañana siguiente se mezcla la pulpa con el azúcar a partes iguales y las yemas de huevo batidas. La masa se cuece durante 15 ó 20 minutos removiéndola de forma continuada. Se añaden a la masa las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela.
Con la mezcla obtenida se forman unos conos o pirámides que se van colocando en cazuelitas de barro. Después se espolvorea con las almendras tostadas y los piñones.
Encendemos el horno a 150 º C e introducimos las cazuelitas hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Datos del Autor
Nombre: Recetas Populares
Etiquetas: Cocina Valencinana
ANGUILAS EN ALL I PEBRE
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia
Características
Alimentos Base: Anguila Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1kg de anguilas
1,5 dl de aceite
50 gr de cebolla
50 gr de harina
pimentón dulce
1 guindilla
3 ó 4 dientes de ajo
1 rebanada pequeña de pan tostado
10 ó 12 almendras
perejil
sal
½ l de agua
Preparación
Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente.
Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir.
Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos.
Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.
Datos del Autor
Nombre: Recetas Populares
Etiquetas: Cocina Valencinana
ALPARAGATE VALENCIANO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
3/4 Kg de carne magra de ternera
150 g de jamón magro
50 g de pan rallado
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 Kg de cebollas
1/2 cabeza de ajos
Perejil
1 vaso de caldo
Canela
2 hojas de laurel
Sal
Preparación
La carne de ternera y el jamón se pican muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos.
Se amasa bien todo; una vez amasado se pone en la sartén y se fríe ligeramente en el aceite.
Cuando esté frita, se da a esta masa la forma de una suela de alpargata, se reboza con las claras de huevo y se fríe de nuevo, procurando que no se deshaga. Cuando está dorada se saca del aceite y se escurre.
En el aceite restante se fríen la cebolla bien picadas.
A continuación se echa de nuevo la carne en el aceite con las cebollitas rehogadas, agregándole un vaso de caldo, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel y se deja cocer todo el conjunto hasta que se forma una salsa fina.
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Nombre: Recetas Populares
Etiquetas: Cocina Valencinana
ALPARAGATE
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
750 g de carne de ternera
150 g de jamón serrano
4 huevos
1 taza de pan rallado
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 taza de caldo
1 taza de vino blanco
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Perejil
1 cucharada de harina
Canela en polvo
Preparación
Cascar los huevos en un cuenco y separar las claras de las yemas. Pelar y prensar los ajos. Picar el jamón serrano. Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla muy finamente. Colocarla en un cuenco y añadir el jamón serrano, el ajo, el perejil, el pan rallado, las yemas de huevo y sazonar ligeramente.
Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasar y formar una bola.
Calentar media taza de aceite en una sartén. Cuando esté bastante caliente, incorporar la bola de carne y freír hasta que esté ligeramente dorada por todas partes.
Retirar la bola de la sartén y aplanarla. Rebozarla con las claras batidas y volver a freírla en la misma sartén hasta que esté dorada por ambos lados.
Pasar el aceite a una cazuela y freír la cebolla. Incorporar la carne a la cazuela, agregar el caldo de la carne, el vino blanco, las hojas de laurel y un poco de canela. Comprobar el punto de sazón y dejar cocer hasta que esté hecho por dentro.
A tener en cuenta
Presentación:
Servir adornado con pepinillos en vinagre y pimientos morrones o al gusto.
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Nombre: Recetas Populares
Etiquetas: Cocina Valencinana
Almejas a la marinera
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Almeja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1200 g de almejas
2 ajos
1 cebolla
unas ramitas de perejil
medio vaso grande de buen aceite de oliva
1 vaso, de los de vino, de vino blando seco
1 cucharadita de harina
sal
Preparación
Poner las almejas en agua, con cuidado de que ésta las cubra, y añadir un buen puñado de sal gruesa
Reservarlas en el líquido durante 2 horas.
Después de este tiempo, lavarlas bien para quitarles la sal. En un mortero, machacar el perejil y los ajos
Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada dejandolo cocer hasta que esté blanda, pero sin que llegue a dorarse.
Espolvorear todo esto con la harina, revolver un poco con una cuchara de madera y añadir el ajo y el perejil que hemos machacado previamente.
Verter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre todo ello y poner un poquito de sal y cayena si desea
Incorporara las almejas
Asentarlas bien en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien abiertas.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ALCACHOFAS RELLENAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Alcachofa Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
500 g de alcachofas
200 g de salmón ahumado
Aceite de oilva
1 cucharada de alcaparra
1 huevo duro
1 tomate
Eneldo
Sal
1 limón
Preparación
Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, dejando solo los corazones y cocer en abundante agua hirviendo con sal y 1 limón troceado, hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar el salmón en tantos trozos como alcachofas haya. Abrir las alcachofas un poco, aplastándolas y poner en su interior unas gotas de aceite y sal. Colocar el salmón en las alcachofas, 1 ó 2 alcaparras en cada una, unos trocitos de clara de huevo y un trocito de tomate. Adornar con una ramita de eneldo y servir.
Etiquetas: Cocina Valencinana
ALCACHOFA DE BENICARLÓ CON ALMÍBAR Y CHOCOLATE A LA MENTA
Ubicación
País: España Comunidad: Comunidad Valenciana
Típica de: España Provincia Castellón
Características
Alimentos Base: Alcachofa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
Alcachofas
agua
azúcar
chocolate para fundir y leche.
Preparación
Poner a hervir en agua los corazones de la alcachofa, a mitad de cocción añadir azúcar al gusto y cocer al dente
Aparte habremos diluido el chocolate al baño maría con un poco de leche
Una vez diluido rociaremos los corazones de la alcachofa con el chocolate.
Etiquetas: Cocina Valencinana
Recetas comunidad Valenciana : Agua de Valencia
COCINA VALENCIANA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia
Características
Alimentos Base: Champagne Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 Botella champagne
6 Vasos zumo de naranja natural
1 Vaso cointreau
Preparación
En una jarra se echa el champán, el zumo de naranja recién exprimido y el vaso de cointreau.
Si se desea, se puede añadir azúcar y canela.
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Nombre: Recetas Populares
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martes, 29 de enero de 2008
Fideua
Fideua. Plato que tiene su origen en la comarca de La Safor- Gandía en Valencia. Se trata de una "paella de fideos". Igual que el arroz, nutre su sabor del excelente pescado y marisco de la zona.
Rafael García Santos en su libro "Lo mejor de la Gastronomía" ha puesto de relieve el valor de esta "paella marinera de fideos" a través de restaurantes como Ca Sento (Valencia) o Emilio (Gandia).
Al igual que la paella tradicional lo importante es el "fondo" (o caldo con el que se hacen). Cabezas de rape y espinas, (ideales) rodaballo, escórpora, serrano, cintas, cangrejos... Y en la heterodoxia, gambas, chipirones...
Etiquetas: Recetas Valencia
Paella típica de Valencia
Arroces y paellas
Receta de Paella típica de Valencia
con bachoqueta, garrafó y tabella
La receta más tradicional y típica popular y casera de la Paella de Valencia (gracias Javier)
Recetas
Ingredientes (10 personas):
4 dl de aceite de Oliva Virgen extra (casi ½ litro de aceite)
1 pollo (1,5 Kg) troceado a trocitos pequeños
1/2 Conejo (3/4 Kg) también troceado.
600 grs. de bachoqueta (judía verde)
350 grs. de Garrofó (a modo de judía muy ancha)
4 alcachofas troceadas (facultativo)
100 grs. de tabella (facultativo, a modo de una judía muy pequeña)
200 grs. de tomate triturado para freír
1 pizca de pimentón dulce.
Caracoles (Vaquetas, previamente lavadas y hervidas, un puñadito.)
Sal
Agua
Azafrán, o en su defecto colorante alimentario
1 paella (que no paellera) de 60 cm. de diámetro
unas ramitas de romero (facultativo)
Elaboración:
Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.
Paso 2: Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.
Paso 3. Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente)
Paso 4: Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)
Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella. Cuando consideremos, que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella, añadiremos en este momento los caracoles(previamente lavados y hervidos).
Paso 6: Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal(pensad que luego añadiremos el arroz y el almidón endulza la paella, así que es conveniente que el caldo este un poquito gustosito) añadiremos el colorante alimentario y llega el momento de añadir el arroz. El arroz lo añadiremos de la siguiente forma, tras practicar una abertura en el paquete de arroz siguiendo el diámetro de la paella tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), repartiremos con una rasera (paleta, cucharón etc.)muy bien el arroz por toda la paella, añadiremos unas ramitas de romero si nos apetece para que infusione le caldo, subiendo el fuego durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz y pasemos de tener el típico "socarraet" a tener arroz socarrado.
dejar reposar 5 minutos y buen provecho.
Etiquetas: Recetas Valencia
Paella Valenciana
Receta de Paella Valenciana
La receta más tradicional y típica de la Paella de Valencia
Recetas
Ingredientes (4 personas):
Un pollo de un kilo, troceado
400 gr. de arroz
200 gr. de magro de cerdo
200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
100 gr. de tomate triturado
200 gr. de aceite de oliva
agua (doble que de arroz),
sal,
pimienta roja (una cuchara de café llena),
azafrán
125 gr. de tavella (judía blanca)
125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.
Elaboración:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
Etiquetas: Recetas Valencia
Crema de pechugas
Receta de Crema de pechugas
Receta típica de Navidad. Es una receta sencilla pero de un resultado brillante.
Más Recetas levantinas
Ingredientes:
El cascaron de un pollo (o caldo de pollo envasado y ya preparado)
Un puerro
Una zanahoria
Sal, pimienta
Una pechuga
Taquitos de jamón, cortados diminutos.
Dos huevos cocidos
Dos rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche.
Elaboración de Crema de pechugas:
Paso 1: Si no se compra el caldo preparado, se hierve el cascarón de pollo con las verduras.
Paso 2: Se corta la pechuga en daditos igual que el jamón. Se cuela el caldo y se desestiman las verduras. Se añade al caldo el jamón, la pechuga, la clara del huevo todo bien pequeño.
Paso 3. El pan se remoja en leche hasta que este casi deshecho, se pasa por un colador con la mano del mortero y se añade al caldo.
Paso 4. Y por ultimo cuando se va a servir se pasan por el colador las yemas de huevo que flotaran por encima (se puede añadir mas pan si se quiere la crema mas espesa, pero con esta medida queda muy suave).
Etiquetas: Recetas Valencia
Fiambre de pollo con trufas
Receta de Fiambre de pollo con trufas
Receta típica de Navidad. Un hermano menor del pavo de Navidad, pero muy fácil de hacer y también muy rico
Más Recetas levantinas
Ingredientes:
1 Pollo de kilo
100 grms. jamón entreverado
4 higadillos
dos vasos de vino tinto
1 Lata de trufa
Pastilla de avecrem
Sal pimienta
Nuez moscada
Elaboración de Fiambre de pollo con trufas:
Paso 1: El pollo con el vino los higadillos la pastilla de avecrem a cocer hasta que este blandito.
Paso 2: Se deshuesa todo y se pica muy fino, se pica también el jamón y se le añade. Se mezcla todo bien con la ayuda de una cucharadita de coñac y el caldo que quedo de hervir junto con el caldo de la trufas.
Paso 3. Se añade la trufa a trocitos, sal pimienta y nuez moscada y se coloca en un molde (de plum cake por ejemplo) y se deja en nevera mínimo 12 horas antes de servir. Se acompaña igual al pavo, o con cualquier puré.
Etiquetas: Recetas Valencia
Trufas caseras
Receta de Trufas caseras
Son fáciles de hacer y deliciosas
Más Recetas levantinas
Ingredientes
1 Pastilla de chocolate Valor, o similar calidad (si el chocolate gusta amargo mejor usar el puro)
125 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharada sopera de coñac
Elaboración- Pasos Receta de Trufas de chocolate caseras:
Paso 1: Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac
y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.
Paso 2: Se deja reposar en frigorífico hasta que la masa endurezca. Y se forman las bolitas, bien con dos cucharas o con las manos mojadas. Luego se rebozan con el chocolate rayado o se pasan por fideitos de chocolate que hay en el mercado. Se sirven con moldecitos de papel.
Etiquetas: Recetas Valencia
Buñuelos de Calabaza
Receta de Buñuelos de Calabaza
Más Recetas levantinas
Ingredientes:
Una calabaza de kilo
un kilo de harina
40 gras de levadura
3 huevos
Elaboración- Buñuelos de calabaza:
Paso 1: Se asa la calabaza al horno y se limpia bien de pipas y filamentos, se forma una masa bien trabajada y se reserva..
Paso 2: Se prepara una masa con la harina y la levadura como si hiciésemos pan pero sin sal. Cuando este fermentada la masa, se le añade la masa de calabaza y se trabaja todo hasta conseguir una pasta homogenea. A continuación se le añaden los tres huevos batidos. La masa debe quedar blandita.
Paso 3: Con una sartén y aceite suave bien caliente procederemos a freír los buñuelos. Si no se tiene practica mejor hacerlos con molde (mojar el mode para que no se pegue la masa al hacerlos). Se pasa por azucar glasé abundante. Se deben comer calientes y se pueden recalentar sin problema.
Enlaces relacionados con Buñuelos de calabaza: Diccionario de Cocina: Buñuelos. El Restaurante "Lur Maitea" y su Receta de Buñuelos.
Etiquetas: Recetas Valencia
Pollo con salsa de naranja
Ingredientes
1 pollo
2 cebollas grandes
2 naranjas
1 limón
1 cucharada e miel
4 dientes de ajo
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva para sofreír la carne
Elaboración- Pasos Receta de Pollo con salsa de naranja:
Se pasa el pollo por harina previamente partido en trozos grandes. En la sartén con aceite abundante se sofríen los ajos enteros, prensados con un cuchillo, a continuación se sacan y se fríe el pollo. Bien doradito. Se pasa a la cazuela y se retira parte del aceite. Se rehogan las cebollas cortadas en aros.
Una vez doradas se le añaden el zumo de las dos naranjas y el zumo del limón, junto con medio vaso de agua en donde habremos diluido la miel. Se deja hervir diez minutos, añadiéndole la sal y la y la pimienta y se incorpora esta salsa a cazuela donde esta el pollo frito, un ligero hervor y ya esta
Tanto esta receta de Pollo con Salsa de naranja como la de Bacalao con Naranjas me las a proporcionado mi amiga valenciana Amparo Betoret, y me han parecido muy agradables y muy de la tie
Etiquetas: Recetas Valencia
Bacalao con Naranjas
Bacalao con Naranjas
Ensalada muy antigua, probablemente árabe, popular en la zona de Almería y las Alpujarras Granadinas. Allí le llaman Remojón
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Ingredientes
3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas
aceitunas negras pequeñitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 grs.de bacalao salado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 vasito pequeño de agua
Elaboración- Pasos Receta de Bacalao con naranjas:
Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
Tanto esta receta de Bacalao con Naranjas como la de Pollo con Salsa de naranja me las a proporcionado mi amiga valenciana Amparo Betoret, y me han parecido muy agradables y muy de la tierra...
Etiquetas: Recetas Valencia
Arroz caldoso de pato
Receta de Arroz caldoso de pato del Hondo,
(o bien de la Albufera)
Este arroz varia mucho de sabor dependiendo del ave, ya sea una" focha", un "coll verd" u otra variedad de las muchas que hay
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Ingredientes (Ración para cuatro comensales):
Un pato salvaje
Verduras variadas (guisantes , habitas, judías finas;)
Tomate para el sofrito
Aceite de oliva (medio vasito de vino mas o menos), sal
Agua abundante ,
1 cabeza de ajos
Elaboración- Pasos Receta Arroz caldoso de pato:
- Se sofríe bien el ave, una vez pelada y bien limpia al fuego, de plumas y plumones. Hay quien no le gusta tan graso el animal y le quita la piel escaldándolo.
- A continuación se sofríen bien un par de tomates, que queden bien doraditos, se añade la cabeza de ajos y también se fríe, se rehogan también las verduras y se reservan. Se añade el agua y la sal, como litro y medio mas o menos y todo junto se hierve como mínimo una hora. Si es con olla a presión unos diez minutos.
- Se saca el ave y se desmenuza la carne, añadiéndola al caldo, a continuación se le ponen las verduras reservadas se rectifica de sal y se pone un puñadito de arroz por persona. Después de veinte minutos el arroz estará listo.
-Conviene apartar un poco de caldo, para en caso necesario añadírselo al arroz, si es que quedo poco caldoso
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Arroz con garbanzos y hierbabuena
Receta de Arroz con garbanzos y hierbabuena
Este es casi una variante del arroz rojo, y con ingredientes muy básicos.
Más Recetas levantinas
Ingredientes (4 personas):
1/2kilo de garbanzos a remojo (o en conserva hervidos)
Agua abundante si hay que hervirlos,
Pastilla de caldo concentrado (optativo)
Puñadito de arroz por persona
Ramito o en su defecto hierbabuena seca
4 cucharadas de aceite,
Dientes de ajo
Una cebolla
2 o 3 tomates según tamaño.
Elaboración- Pasos Receta de Arroz con garbanzos y hierbabuena:
Paso 1: Se sofrie en la cazuela ajos cebolla y tomate.
Paso 2: Acontinuación se le añade el agua, la pastilla de caldoy los garbanzos, la sal, cuando esten cocidos se añaden los puñaditos de arroz y la hierbabuena por encima.
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All y Pebre
Receta de All y Pebre
Esta es una receta típica de la Albufera (Valencia).
Más Recetas levantinas
Ingredientes:
Para un kilo de anguila pelada:
una rebanada de pan gruesa
seis dientes de ajo
pimienta negra en grano
pimentón dulce, (una cucharada)
vino blanco
vinagre a partes iguale (un vasito mas o menos)
Aceite de oliva
1/2 litro de agua,
sal
"El all i pebre" más que un plato propiamente dicho, es una salsa, que se puede aplicar a otros pescados (rodaballo, mero, rape, llobarro, llisa, langostinos...). En la Albufera de Valencia es típico el All i pebre de Anguila;
Elaboración- All y Pebre:
Paso 1: En sartén se sofríe la rebanada de pan con tres dientes de ajo y se saca.
Paso 2: En un mortero se pica bien esta mezcla añadiéndole la pimienta en grano y los otros tres ajos crudos y por ultimo la mezcla de vino y vinagre. Se maja bien. Se añade al aceite el pimentón dulce con cuidado de no quemarlo.
Paso 3: A continuación se tira la mezcla del mortero y el agua y por ultimo se pone la anguila por encima. A hervir unos veinte minutos mas o menos.
Trucos /Variantes/ Secretos:
Hay diversas variedades de anguila: la pasturenca, la martina, la catarrogina, la maresa.... etc. La más apreciada entre los valencianos, es la maresa de vientre blanco y lomo azulado- de sabor mas dulce y delicado, sin gusto a fango, razón por la cual es la más demandada.
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Empanadillas
Receta de Empanadillas
Más Recetas levantinas
Ingredientes:
Ingredientes de la masa:
1 medida (sea taza vaso pequeño , etc) de agua
1 medida de aceite
1/4 de medida de vino blanco y el resto de la taza de agua
3 de Harina
Ingredientes para el relleno:
Lo que se tenga a mano de las sobras (ver ejemplos en la elaboración)
Elaboración - Pasos Receta de Empanadillas:
Paso 1: El agua con el aceite y el vino un pellizco de sal, se llevan hasta casi el punto de ebullición, en este momento se tira la harina de golpe y se mueve enérgicamente con una cuchara de madera. Se deja reposar una media hora.
Paso 2: Se extiende bien con el rodillo sobre un marmol enharinado, debe quedar fina. Con un vaso ancho se cortan ciírculos, para rellenarlos luego.
Paso 3: SOFRITO PARA EL RELLENO:
Se sofrien en sartén cebollita, tomate, guisantes, piñones atún... !Enfin! lo que se tenga a mano.
O simplemente cebolla bien pochada.
O espinacas que sobraron de la noche anterior con unas pasitas piñones y ajos fritos (deliciosas) etc.
Paso 4: Una vez formadas las empanadillas, se pintan con huevo batido y se cuecen a 180º hasta que esten doraditas.
Temas/ Variantes/ Trucos /Secretos:
El relleno de las empanadillas es aleatorio, puesto que la cocina Levantina suele aprovechar mucho las sobras.
Etiquetas: Recetas Valencia
Faves Sacsaes
Receta de Faves Sacsaes
Este era un plato típico para cenar
Más Recetas levantinas
Ingredientes:
Habas muy tiernas (se guisan con piel y todo)
un tomate grueso
tocino,
un ajo
una cucharada de pimentón
morcilla seca
un vasito de caldo o agua.
Elaboración- Faves Sacsaes:
Paso 1: Se frie el tocino con el ajo la cucharada de pimentón y luego el tomate, cuando ha perdido un poco el agua, se añaden las habas a trozos enteras la morcilla seca, el caldo, o agua y se deja hevir a fuego lento.
Paso 2: No mover con ningún instrumento. Igual que las habas a la murciana solo moverlas a golpe de muñecas sujetando la olla con las dos manos. Al momento de servir se añaden unos huevos por encima que se escalfan con el calor del guiso
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Recetas valencianas
Recetas valencianas
Más Recetas levantinas
Valencia se asocia a la paella, las paellas... Pero su gastronomía popular ha sobresado este popular plato.. La riqueza de la huerta valenciana, la diversidad de tierras valencianas, hacia el interior, con influencias desde aragonesas o castellano-manchegas, por no hablar de Cataluña, conforman un muy rico legado culinario...
Recetas valencianas (Valencia)
Etiquetas: Recetas Valencia
Arroz de Senyoret
Receta: Arroz de Senyoret (Benissa)
Gentileza Restaurante Casa Cantó
(Benissa, Alicante)
Recetas
Ingredientes (4 personas):
400 grs. de Arroz
1 Ñora
1/2 Kilo de gambas peladas
1 Kg. de Alcachofas
2 Tomates maduros
2 Sepias
1/2 de Rape
12 Almejas
1 litro de caldo de pescado
Aceite y sal
Preparación:
En una paella ponemos aceite y freímos la sepia, el rape, colas de gamba y el tomate; una vez sofrito esto incorporamos el arroz y el azafrán.
A continuación el doble de caldo que ya tendremos previamente preparado lo dejamos hervir durante 10 minutos a fuego vivo, luego bajamos a fuego lento hasta que esté cocido el arroz.
A la mesa y a comer.
Etiquetas: Recetas Benissa
Paella al estilo de Benissa
Receta: Paella al estilo de Benissa
(gentileza Restaurante Casa Cantó Benissa, Alicante)
Recetas
Ingredientes (4 personas):
400 grs. de Arroz
200 grs. de Conejo
200 grs. de Pollo
1/2 kg. de Mejillones
200 grs. Garbanzos
2 Sepias
200 grs. de Costillas de Cerdo
2 Alcachofas
2 Pimientos Rojos pequeños
Aceite y sal
Azafrán
Preparación:
Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.
En una paella poner el aceite a calentar, agregar la carne y sofreír. Añadir las verduras, los garbanzos y las sepias y sofreír bien. Poner el arroz y sofreír.
A continuación incorporar aproximadamente 1 litro de caldo de pescado. Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.
Etiquetas: Recetas Benissa
Conserva de pescado
Conserva de pescado
Cocina levantina
Paso a paso como limpiar el pescado azul para conservar
Se le quitan al pescado la cabeza y las aletas, se saca la espina central dejando limpios los filetes.
Se quita también la parte oscura del mismo,pues si no amarga luego.
Luego se escalda en agua hirviendo con sal. Solo un minuto,
Se saca, se quita la piel y filetea y se coloca en tarros de cristal.
Añadiremos unos granos de pimienta y una hojita de laurel.
Luego se rellenan de aceite de oliva, se tapan los tarros y se coloca un paño en el fondo de la cazuela para que no se rompan al hervir.
A continuación se le añade el agua fría hasta que tape los tarros por completo. Se hierven veinte minutos.
Se dejan enfriar y se sacan. El aceite que contienen se usa luego para ensaladas
Etiquetas: Recetas Benissa
Mullaoret de melba
Receta de Mullaoret de melba
(Benissa)
Más Recetas levantinas
Ingredientes
Melba seca
Aceite de oliva
Limón
Elaboración- Pasos Receta de Mullaoret de melba:
Paso 1: Se remoja la melba unas dos horas antes de usarla, luego se escalda en agua hirviendo.
Paso 2: Se seca un poco y se asa al fuego directo. Se desmiga bien en el plato y se le añade el limón cortadito finísimo (casi transparente) en medias rodajas, se añade el aceite en cantidad, y se sirve, (si se prepara con antelación mucho mejor).
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Caspellets de Benissa
Receta de Caspellets de Benissa
Son tortitas redondas, u ovaladas, también típicas de toda esta zona, que se toman como sustituto del pan. Deliciosas con aperitivos salados tipo anchoas, melba, mojama etc. , siempre con algo jugoso, ya que la tortita queda muy seca y crujiente.
Es tan sencillo como rico. Más Recetas levantinas
Ingredientes:
4 partes de harina (orientativo) pues hay que ir añadiendo harina hasta poder amasarla con las manos y que se despegue, para poder extenderla sobre una superficie enharinada
Dos partes de agua (sea vaso, taza, tacita, etc., según la cantidad que se quiera hacer)
Una de aceite de oliva
Sal
Pasos Receta de Caspellets de Benissa:
Paso 1: Se amasa el agua y el aceite con la harina que admita para que quede la masa durita y se pueda extender sobre una superficie enharinada.
Paso 2: Se extiende al máximo con un rodillo, debe quedar muy fina, se colocan en fuente de horno y se pinchan con un tenedor repetidamente para que no hinchen. No se deben cocer demasiado por que si no estarían excesivamente duras.
Paso 3: Se pueden almacenar con facilidad pues duran muchísimo bien tapadas en botes de cristal o plástico.
Etiquetas: Recetas Benissa
Recetas de Benissa
Recetas de Benissa
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Benissa es un paraíso turístico que guarda tradiciones de buen comer popular. Las gentes de la Marina alicantina hacen confluir la sabiduría de la montaña y del litoral. Integran saberes y llevan a cabo platos muy originales. Arroces y otras elaboraciones se dan cita en bellos pueblos que guardan sus recetas transmitidas de padres a hijos...
Recetas de Benissa
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Membrillo en almíbar
Ingredientes:
Para un kilo de membrillos:
700 gramos de azúcar
una ramita de canela
Medio limón
1 vaso de agua
Elaboración del membrillo en almíbar:
Paso 1: Se pelan los membrillos y se cortan a gajos, se van echando al perol con el agua y el 1/2 limón. Se llevan a ebullición y entonces se añade el azúcar con la ramita de canela y se deja hervir a fuego lento hasta que coja punto el azúcar. Debe quedar de un bonito color dorado rojizo. La jalea que desprende esta compota es una delicia.
Paso 2: Se envasa en tarros de cristal y se cuecen al baño Maria solo 15 minutos para una conservación larga. Si se van a consumir en dos o tres meses, simplemente se pone por encima del tarro un papel bañado en alcohol o coñac y se cierra el tarro fuertemente.
Trucos, secretos, consejos y variantes:
El otoño es época de los membrillos y por tanto las fechas ideales para hacer Carne de Membrillo o Membrillo en almibar. La jalea que desprende esta compota de membrillo es una delicia y puede tener muchos usos o aplicaciones como complemento en cocina.
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Carne de Membrillo
Receta de Carne de Membrillo
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Ingredientes:
Para un kilo de membrillos limpios y pelados
1 kilo de azúcar
1 vaso de agua
Elaboración de la carne de membrillo:
Paso 1: Se limpian bien de pipas y se cortan los membrillo a trozos se ponen a cocer en una cazuela con un pedazo de limón para que no se oxiden.Se cuecen solos alrededor de media hora a fuego lento.
Paso 2: A continuación se le añade el azúcar, se debe pasar por la batidora, para formar un puré y se va moviendo con cuchara de palo a fuego suave por lo menos tres cuartos de hora mas El fuego muy suave para que la fruta no se pegue al perol. Debe perder toda el agua por completo y el azúcar habrá tomado punto de bola.
Paso 3: Se coloca en boles abiertos, y se deja en despensa fresca hasta que cuajen y cristalice el azúcar.
Trucos, secretos, consejos y variantes:
El otoño es época de los membrillos y por tanto las fechas ideales para hacer Carne de Membrillo o Membrillo en almibar. En muchos sitios la carne de membrillo se toma con queso y es un manjar delicioso...
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ALMONJABANAS
Receta de ALMONJABANAS
Típicas rosquillas de huevo meladas con abundante almíbar
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Ingredientes
1 taza de aceite
2 y 1/2 de agua
Medio kilo de harina de fuerza (mas o menos)
8 huevos
Elaboración- Pasos Receta de Almonjabanas:
Paso 1: Se pone la fuego el agua con el aceite, cuando rompe a hervir se tira de golpe la harina, para escaldarla y se bate fuertemente con una cuchara de madera.
Paso 2: Cuando la mezcla está tibia se van añadiendo los huevos uno a uno, mientras que la masa no embeba el primero no debe añadirsele el segundo. La masa debe quedar blandita, en caso de que quede algo dura se le puede añadir algo de agua tibia.
Paso 3: Con dos cucharas soperas se forman rollos medianos y se hornean a fuego suave hasta que estén doradas.
Paso 4: Luego se prepara un almíbar con 1/2 litro de agua y 500 gramos de azúcar y cuando este listo se empapan bien. Conviene "melarlas" el día anterior
Este dulce es como la mayoría de los de esta zona levantina, tiene un origen árabe como podéis observar por el nombre.
Ver más postres en la Recetas levantinas ## Como por ejemplo los Rollitos de anís.
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Tortada de Elche
Receta de Tortada de Elche (Tarta de almendra)
Esta es una tarta de almendra típica de toda la zona. En Elche se la llama Tortada y se come en las grandes ocasiones.
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Ingredientes
Medida para 12 huevos:
1/2 kilo de azúcar (para la tarta )
1/2kilo de azúcar (para el almibar)
1/2kilo de almendras rallada
60 gr. harina de maiz
Raspadura de limón
Elaboración- Pasos Receta de Tarta de Almendra:
Paso 1: Separense las claras de las yemas. Se baten bien fuertes las claras hasta que cojan un buen punto de nieve. Preferible hacerlo con máquina. Se añade poco a poco el azúcar, reservando la mitad para las yemas. Con las yemas se procede de igual forma.
Paso 2: A continuación se mezcla todo muy suavemente, se añade la raspadura de limón, la almendra rallada (con mucho cuidado ,para que no se "baje" la mezcla) y la maicena vertiendo la mezcla en un molde previamente pintado con aceite y algo de harina, debe ser lo suficientemente grande (de docena).
Paso 3: Se calienta el horno al máximo, y cuando metamos la tortada se baja el fuego a unos 150º. Debe cocer mas o menos una hora. La cocción es el secreto del éxito de esta tarta, pues como no contiene casi nada de harina y es todo huevo, debe cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se nos baje al sacarla del horno.
Paso 4: Mientras cuece la tortada se prepara un almibar con tres vasos de agua, el medio kilo de azúcar y una corteza de limón. Con este almibar y una vez fría se" mela" o emborracha bien. La tarta debe embeberse todo el almibar.
Paso 5: Después se decora con merengue, frutas glaseadas etc, .Es preferible hacer esta tarta con un dia de anticipación pues debe reposar el almibar.
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Rollitos de anís
Receta de Rollitos de anís
Deliciosos rollos de sabor anisado, para el café, desayuno o merienda
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Ingredientes La receta es muy aleatoria puesto que la medida que se tome para un ingrediente servirá para todos los demás.
Una tacita de azúcar
Una de aceite
Una de anís seco
Cuatro papeletas de soda (gaseosa, o dos cucharaditas de levadura en polvo)
La harina que admita (para la medida que damos: más o menos 2 tacitas y media, debe poder formar pequeños rulitos para formar las rosquillas)
Elaboración- Pasos Receta de Rollos de anís:
Paso 1: Se mezclan bien el anís, el aceite y el azúcar hasta la completa disolución del azúcar. Se añade la levadura o gaseosas, a la harina. Se amasa todo junto hasta conseguir la textura deseada. Se forman los rollitos y se pasan por azúcar para ponerlos en la bandeja del horno.
Paso 2: La temperatura debe ser de unos 150 grados y no deben dorarse mucho. Suelen ser de un tamaño entre tres y cinco centímetros máximo. Pero esto ya va en gustos. No obstante cuanto mas pequeños mas crujientes salen.
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Arroz caldoso con morro
Receta de Arroz caldoso con morro y oreja de cerdo,
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Ingredientes (Ración para cuatro comensales):
1 pedazo de morro de cerdo
1 pedazo de oreja
1 manita
1 morcilla negra (de carne)
1 trozo de tocino
1/4 kilo de garbanzos ,ya remojados
6 patatitas pequeñas
1 ramito de apio
1 nabo
sal.
2 litros de agua
colorante (optativo)
Elaboración- Pasos Receta Arroz caldoso con morro y oreja de cerdo:
Se pone todo a hervir ,si es con olla a presión, 15 minutos. Si es con olla normal alrededor de hora y media.
Cuando el cerdo este blandito y los garbanzos tiernos, se añade una tacita de arroz por cada dos comensales. Pasados veinte minutos debe estar cocido el arroz (los arroces caldosos son los mas fáciles de hacer puesto que si previamente reservamos un poco del caldo nunca nos equivocaremos y podremos rectificar si quedo un poco seco. No se parecen al rissoto son mucho mas caldosos)
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Arroz con costra
Receta: Arroz con costra
Al estilo de Elche
Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)
Recetas
Ingredientes (4 personas):
Pollo campero troceado: 200 grs.
Conejo troceado: 200 grs.
Longaniza roja troceada: 100 grs.
Morcilla blanca en lonchas: 50 grs.
Morcilla negra de arroz en lonchas: 50 grs.
Caldo de ave: 80 dcl.
Azafrán
Aceite de oliva: 1/2 dcl.
Salsa de Tomate: 1 dcl.
Arroz: 500 grs.
Huevos: 8 piezas
Elaboración: En un perol de barro, rehogar el pollo campero y el conejo en aceite de oliva. Incorporar el embutido menos la morcilla negra. Dejar dorar. Agregar el arroz y el azafrán. Incorporar la salsa de tomate. Sofreír todo junto y mojar con el caldo de ave ligeramente coloreado (con colorante alimenticio). Dejar secar. Repartir por la superficie del arroz el embutido negro. Terminar con los huevos ligeramente batidos y sazonados. Meter al horno a 225 ºC durante 6 minutos.
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