PAELLA AL COMPLETO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
600 g de arroz
800 g de pollo
500 g de almeja
200 g de calamares
300 g de gamba
1 cebolla pequeña
2 tomates
150 g de guisante congelado
1 pimiento verde
2 pimientos morrones
2 dientes de ajo
10 hebras de azafrán
Colorante alimenticio amarillo
Sal
Perejil
1/2 taza de aceite de oliva


Preparación
Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

PAELLA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
· 400 g de arroz
· 3/4 de pollo en trozos
· 1/4 de gambas
· 1/4 de de chirlas
· 1/4 de de anillas de calamar
· 12 mejillones
· 1/2 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 tomate
· 1 diente de ajo
· pimiento morrón (para decorar)
· sal o cubito de caldo
· agua
· aceite
· azafrán o colorante alimenticio
· perejil picado


Preparación
Cocer las cabezas de las gambas, colar y reservar. Por otro lado cocer las chirlas hasta que se abran , colar y mezclar con el anterior caldo.
Lavar el pimiento, pelar el tomate, y picar en trozos menudos junto con la cebolla. En una paellera con 5 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el pimiento. Una vez pochado incorporar el pollo y rehogar hasta dorar (sin quemar), incorporar los calamares troceados y las gambas peladas, saltear unos minutos, añadir el tomate picado y rehogar, añadiendo después las chirlas (ya cocidas) y el arroz, (el arroz incorporarlo con una taza, contando el número de ellas que echáis de arroz).
Rehogar 1 minuto el arroz e incorporar el agua (dos partes de agua por una de arroz), sazonar, incorporar el ajo, perejil y azafrán machacados con un poquito de caldo.
Añadir los mejillones limpios, disponiéndolos alrededor de la paellera, formando un circulo. Cocer 20 minutos. Decorar con tiras de pimiento morrón.
Consejo: tapar con un paño la paella, 5 minutos antes de servir.

Datos del Autor
Nombre: Tatia Campos

PAELLA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 10
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 kg de arroz
2 kg de carne de pollo
1 kg de conejo
300 gr de tomate
500 g de judías verdes
250 g de garrofó
100 g de pimiento (optativo)
2 docenas de caracoles de monte Vaquetas (optativo)
3 dl de aceite
Unas hebras de azafrán
na ramita de romero (optativo)
6 g de pimentón
Sal
3,5 l de agua

Preparación
Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer.
El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente.
Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más.
Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente.
Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.

A tener en cuenta
Presentación:
Se sirve en la propia paellera y es conveniente quer repose 5 ó 6 minutos.

Datos del Autor
Nombre: Recetas Populares

OLLA DE MÚSICO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 gr. de calabaza
1 rabo de cerdo
1 mano de cerdo en 4 trozos cada una
2 morcillas de cebolla
2 chorizos en mitades
2 nabos grandes en mitades
200 gr. de patatas muy pequeñas
1 manojo de carditos en trozos pequeños
200 gr. de garbanzos
200 gr. de arroz
1 pellizco de azafrán
Sal

Preparación
Poner a cocer el cerdo y los garbanzos y 1 hora. Después, añadir los chorizos, carditos y nabos. Cuando el cerdo y los garbanzos estén tiernos, salar y añádir las patatas, el arroz y el azafrán.

NARANJAS GRATINADAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 naranjas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja
4 cucharadas de almendra picada
1 cucharada de mantequilla


Preparación
Pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca, partirlas en rodajas gruesas y colocarlas en un recipiente refractario.
Hacer un almíbar con el azúcar, 1/2 taza de agua y la cáscara de 1 naranja.
Cuando esté listo el almíbar, retirar la cáscara y añadir el licor. Espolvorear las naranjas con las almendras. Rociar con el almíbar, poner unos trocitos de mantequilla por encima y gratinar en el horno precalentado, con el grill encendido al máximo, 5 ó 6 minutos. Servir caliente.

HELADO DE TURRÓN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Turrón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes
2 tazas de leche
250 gramos de turrón de jijona
1 clara de huevo
5 yemas de huevo
100 g de azúcar

Preparación
Desmenuzar el turrón aplastándolo con las puntas de un tenedor y reservar. Batir las yemas con el azúcar en un cuenco y agregarle el turrón, mezclandolo muy bien.
Poner la leche en un cazo y cuando comience a hervir, incorporar las yemas batidas, el azúcar y el turrón. Mover sin parar, con una cuchara de madera y cuando esté hecho una crema y antes de que hierva, apartarlo al fuego y dejarlo enfriar completamente.
Verter la mezcla en una bandeja metálica y meter en el congelador hasta que tome consistencia. Batir la clara a punto de nieve y mezclarla con el helado. Llevar de nuevo al congelador y mantenerlo durante 2 horas más como mínimo.
Puede servir las bolas de helado bañadas con chocolate y acompañado con barquillos

GUISO DE VERANO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Garbanzo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes
200 g de garbanzos
200 g de trigo sarraceno
150 de judías blanca
300 g de calabaza
250 de berenjena
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
Aceite
Sal
Perejil

Preparación
Poner en remojo con agua por separado las judías, el trigo y los garbanzos, durante la noche anterior a la realización del guiso. Lavar el trigo y ponerlo en la olla a presión cubierto con agua. Añadir sal, tapar la olla y cocer 15 minutos, contando desde que la olla alcance la presión. Apartar del fuego y cuando pierda la presión, agregar los garbanzos y las judías escurridos. Volver a tapar la olla y cocer 30 minutos.
Mientras se cuencen las legumbres, pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén blanditos. Incorporar la berenjena troceada y rehogar a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y verter todo sobre el potaje. Salar, añadir el azafrán, la calabaza y cocer hasta todo esté en su punto.

GIRABOIX

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Judías verdes Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
250 g de bacalao seco
200 g de repollo
2 cebollas
1/2 k de patata
300 g de judías verdes
1 tomate
4 rebanadas de pan integral
Sal
Guindilla
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación
Cortar el bacalao en trozos pequeños, remojarlo unas horas, escurrirlo y ponerlo en una cazuela con agua. Limpiar las judías, y cortarlas; pelar las cebollas y picarlas; trocear el repollo y lavarlo. Incorporar a la cazuela con el bacalao todas las verduras preparadas y la guindilla.
Acercar la cazuela al fuego y dejar cocer todo por espacio de 1 hora, aproximadamente, a fuego suave, cuando todas las verduras estén muy blandas, escurrirlas y colocarlas en una fuente de servir. Colar el caldo y reservarlo, pues con él haremos una sopa. Pasar por la batidora el tomate y la guindilla.
Para hacer el ali-oli, poner los ajos pelados en un mortero y majarlos con un poquito de sal hasta que estén hechos una pasta. A continuación, incorporar el aceite en hilo fino, mientras se va dando vueltas con la mano del almirez para que la salsa ligue. Hay que procurar que el aceite caiga lentamente y no dejar de mover. Seguidamente, poner el pan a tostar, desmigarlo con las manos y ponerlo en una sopera. Calentar el caldo y cuando hierva, verterlo sobre el pan. Incorporar el puré hecho con el tomate y la guindilla y servir la sopa de primer plato y las verduras y el bacalao de segundo, acompañado con la salsa alioli.

FLAN DE NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 yemas de huevo
1 taza de zumo de naranja
1 cucharadita de agua
150 g de azúcar
1 taza de nata montada
1 mandarina

Preparación
Poner 50 grs de azúcar y el agua en un cazo y hacer un caramelo; repartir entre 4 flaneritas. Batir las yemas en un cuenco con el resto del azúcar, hasta que esté bien disuelta. Añadir el zumo de naranja y mezclar bien. Llenar las flaneritas con el batido y cocer al baño María en el horno precalentado, a temperatura media, 15 ó 20 minutos.
Desmoldar y servir frío, adonarndo con la nata y los gajos de mandarina

FLAN DE AVELLANA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Avellana Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
8 huevos
1 l de leche
350 g de azúcar
3 cucharadas de azúcar
300 g de avellana

Preparación
Poner en un cazo las 3 cucharadas de azúcar con 1 de agua; acercar al fuego y cuando comience a tostarse por los bordes, mover hasta obtener un caramelo dorado y homogéneo. Verter en una flanera y caramelizarla bien dándole vueltas. Dejar enfriar.
Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar enérgicamente hasta que quede bien espumoso. Calentar la leche; añadir a los huevos, batiendolo bien. Colar.
Pelar las avellanas y tostarlas en una sartén, moviéndolas, para que no se quemen o comprarlas peladas y tostadas. Molerlas a máquina o en el mortero y añadirlas al preparado anterior, mezclandolo bien.
Verter el preparado en el molde caramelizado. Calentar el horno y cocer el flan al baño María durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia. Dejar enfriar, desmoldarlo y servir con nata.

FIDEUÁ

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Fideo gordo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
350 g de fideo grueso
4 cigalas
150 g de gamba pelada
200 g de rape
100 g de sepia
4 cucharadas de tomate frito
4 tazas de caldo de pescado
1/2 cucharadita de pimentón picante
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación
Lavar el rape. Lavar las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paellera y rehogar ligeramente las gambas y las cigalas, retirarlas y reservar. Incorporar las sepias y el rape. Saltear unos minutos y retirarlos.
Verter en la paellera el tomate, incorporar el caldo de pescado, el pimentón y los ajos, previamente machacados en un mortero junto con el perejil; sazonar y dejar cocer durante unos minutos.
Incorporar los fideos, remover con una cuchara de madera 1-2 minutos; agregar las sepias, las gambas, retirando las cabezas y las cigalas y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y se haya consumido el líquido de cocción. Dejar reposar unos minutos y servir.

Datos del Autor
Nombre: Recetas Populares

FIDEUÁ

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Fideos gruesos Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
· 250 g de fideos para fideuá
· 1/4 de gambas
· 1/4 de almejas o chirlas
· 1/4 calamares
· 1/2 cebolla
· 1 puerro
· 1 diente de ajo
· 1 l de caldo
· sal
· aceite
· perejil picado
. 1 hojita laurel

Preparación
En una cacerola se sofríe con un poquito de aceite, las cabezas de las gambas, el laurel y el puerro. Sazonar y rehogar unos minutos , añadir agua y dejar cocer 10 minutos, después colar el caldo y reservar este.
En una cazuela rehogar la cebolla y el ajo muy picadito, incorporar las gambas peladas, los calamares limpios y troceados, perejil picado. Una vez pochado incorporar los fideos y mezclar. A continuación agregar el agua, (2 partes de agua por cada 1 de fideo).
Dejar cocer hasta que el caldo se consuma, unos 5 o 7 minutos y servir.

Datos del Autor
Nombre: Tatia Campos

FIDEGUÁ

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Fideo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
600 gr de fideos
500 gr de cigalas
250 gr de gambas
250 gr de rape
200 gr de sepia
100 gr de tomates
2 dientes de ajo
1,5 dl de aceite
5 ó 6 hebras de azafrán
5 gr de pimentón
2 l de caldo de pescado


Preparación
Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden.
Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 o 18 minutos más.
Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

FARTONS

Ubicación
País: España Comunidad: Valencia
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
6 huevos
400 gr. de azúcar
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
500 cc. de agua

Preparación
Amasar bien todos los ingredientes y formar los fartons, que son como rosquillas, pero de mayor diámetro.
Se dejan reposar hasta que fermenten, unas tres horas. Se meten al horno, previamente calentado a 250º, y se hornean unos 15 minutos. Se sirven cubiertos de almíbar.

ESPÁRRAGOS A LA BRASA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Espárrago Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 Kg. Esparrago blanco grueso
2 Lata anchoa
3 Cuchara sopera aceite de oliva

Preparación
Preparar una buena brasa en la barbacoa y hacer sobre ella los espárragos sin pelar; cuando estén tostaditos por fuera y muestren, al presionarlos ligeramente que ya están tiernos por dentro, retirar y poner en una fuente, cubriéndolos para que pierdan lentamente el calor.
Después mezclar el contenido de las dos latitas de anchoas, incluyendo su aceite, con el aceite adicional y hacer una pasta fina con la varilla o el almirez.
Servir los espárragos ; se abrirán, despojándolos de su envuelta tostada, cada comensal los suyos, aliñándolos, humeantes y aromáticos, con un poco de la salsa de anchoas.

ESCALIBADA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Cataluña y Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Verdura variada Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
· 3 berenjenas
· 4 pimientos rojos
· 2 tomates
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla
· aceite
· vinagre
· sal y pimienta

Preparación
Lavar y secar los pimientos, las berenjenas, los tomates, la cebolla entera, asar todo en el horno a 180º C durante 1 hora � 1 hora y media aproximadamente, ir dándoles la vuelta de vez en cuando.
Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas y cortar en tiras los pimientos y las berenjenas.
Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos.
Servir la escalibada en una fuente, disponer primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último la cebolla.
Salpimentar, regar con aceite, vinagre y los ajos finamente picados.

ENSALADA DE NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 3
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 naranja
4 endivias (o cogollos)
1/2 Yogurt desnatado
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharadita de azúcar

Preparación
Pelar la naranja y cortarla en gajos. Colocar éstos en un recipiente espolvoreado de azúcar para que suelte el jugo.
A continuación colar las naranjas y con este jugo, preparamos la salsa, mezclándola con la mostaza y el yogurt, remover bien y vierta encima de los gajos de naranja.
Incorpore las endivias cortadas a la ensaladera y mezclar unos minutos.
Servir a temperatura ambiente o fría.

ENSALADA DE COLORES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Patata Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Primavera-Verano

Ingredientes
350 g de patatas
3/4 de mejillones
100 g de atún en conserva
1 cebolla (si puede ser morada mejor)
1 pimiento verde
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación
Limpiar los mejillones raspándolos bien; colocarlos en una cacerola tapada, acercar al fuego y mantener hasta que se abran.
Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Colar y colocar en una fuente o ensaladera.
Lavar los tomates, secarlos y picarlos. Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo. Pelar la cebolla y picarla. Incorporar todo lo anteriormente picado a las patatas.
Extraer los mejillones de las conchas y agregarlos con el atún desmenuzado a la ensalada.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal. Verter sobre la ensalada. Añadir el perejil picado, mezclar con cuidado y servir.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Hojaldre Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
100 g de gambas peladas y partidas
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña muy picada
1/2 pimiento pequeño
rojo o verde, sin pepitas y muy picado
1 cucharada de nata
75 g de queso blando extra graso
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas de pan rallado
250 g de masa de hojaldre descongelada
1 huevo batido


Preparación
Derretir la mantequilla en una sartén , añadir la cebolla y rehogar a fuego lento 2 ó 3 minutos, o hasta que esté blanda. Añadir el pimiento y cocer hasta que esté blando. Retirar del fuego y echar las gambas, el queso, la nata, el zumo de limón y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta. Dejarlo reposar en un sitio fresco durante 30 minutos.
Calentar el horno a 220º C. Humedecer la placa del horno con agua fría y estirar el hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.
Recortarlo en forma de rectángulo de unos 40x20 cm y con un cuchillo cortar en 8 cuadrados de unos 10 cm.
Poner la mezcla de gambas sobre los ocho cuadrados, dejando una distancia al borde de 1 cm. Pintar los bordes de la masa con el huevo batido. Doblar los cuadrados hasta formar triángulos y presionar hasta cerrar los bordes. Pintar la parte superior con huevo batido y con un cuchillo hacer dos cortes encima para dejar salir el vapor.
Con una espumadera, colocar los triángulos sobre la placa de horno. Cocer durante 15 minutos hasta que hayan subido y estén tostados. Servir calientes o fríos.

CREMA DE ZANAHORIA Y TOMATE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Zanahoria Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
300 g de zanahorias
2 puerros (lo blanco)
1/2 k de tomates
Aceite
Sal y pimienta
1 diente de ajo

Preparación
Rehogar el puerro y el ajo picados; añadir la zanahoria y los tomates pelados y troceados; mojar con 3 tazas de agua o caldo de verduras, salpimentar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Triturar y pasar por una batidora potente. Servir con pan frito y perejil picado.

CORONA DE ALMENDRAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de harina
125 g de azúcar
60 g de mantequilla
1 cucharada de levadura en polvo
175 g de almendra molida
3 huevos
Ralladura de limón
20 g de virutas de chocolate

Preparación
Batir los huevos con el azúcar en un cuenco hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Incorporar la mantequilla derretida, dejando 1 cucharada para el molde, y mezclar bien. Agregar la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura y las al mendras molidas. Mezclar todo muy bien.
Engrasar un molde de corona con la mantequilla restante, espolvorear con un poco de harina y verter en él la crema del bizcocho. Calentar el horno y cocer el bizcocho a media potencia durante 40 minutos o hasta que esté cocido. Desmoldar y dejarlo enfriar sobre rejilla. Servir espolvoreado con el chocolate.

CORDERO ASADO CON SALSA DE NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Media
Tiempo preparación: 100 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1,1/4 kilo de pierna de cordero
2 naranjas
1/2 cucharadita de mejorana
1 cucharada de concentrado de carne
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo
Romero
Tomillo
Sal y pimiento


Preparación
Practicar unos cortes al diente de ajo y frotar con él la pierna de cordero. Salpimentar y untar la carne con la manteca de cerdo.
Calentar el horno y meter el cordero en una placa de horno, a media potencia, durante 1 hora.
Mientras se asa el cordero, rallar la piel de una de las naranjas y ponerla en un cuenco, extraer el zumo de las dos naranjas y agregarlo al cuenco con la ralladura. A continuación, incorporar las hierbas, el vino y el concentrado de carne. Mezclar bien y regar con ello el cordero. Dejar asar 30 minutos más.
Servir la pierna de cordero adornada con rodajas de naranja o al gusto.

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Media
Tiempo preparación: 100 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
1,1/4 kilo de pierna de cordero
2 naranjas
1/2 cucharadita de mejorana
1 cucharada de concentrado de carne
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo
Romero
Tomillo
Sal y pimiento

Preparación
Practicar unos cortes al diente de ajo y frotar con él la pierna de cordero. Salpimentar y untar la carne con la manteca de cerdo.
Calentar el horno y meter el cordero en una placa de horno, a media potencia, durante 1 hora.
Mientras se asa el cordero, rallar la piel de una de las naranjas y ponerla en un cuenco, extraer el zumo de las dos naranjas y agregarlo al cuenco con la ralladura. A continuación, incorporar las hierbas, el vino y el concentrado de carne. Mezclar bien y regar con ello el cordero. Dejar asar 30 minutos más.
Servir la pierna de cordero adornada con rodajas de naranja o al gusto.

COPAS DE NARANJAS HELADAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
5 naranjas
2 huevos
1 taza de nata líquida
2 hojas de gelatina
1/2 taza de brandy
50 g de azúcar glass
1/2 cucharadita de azúcar vainillado


Preparación
Lavar una de las naranjas. Rallar la piel a la mitad y cortar la otra mitad en tiritas muy finas. Pelar la naranja quitando todo rastro de piel blanca y separar los gajos con un cuchillo bien afilado.
A continuación, exprimir las naranjas restantes y reservar el zumo. Remojar las hojas de gelatina en agua fría,y acontinuación escurrirlas y derretirlas en media taza de zumo previamente calentado.
Separar las claras de las yemas. Batir éstas con el azúcar glas y el azúcar vainillado hasta que estén bien blanquecinas y espumosas. Incorporar el resto del zumo, la ralladura de naranja, el brandy, y la gelatina. Mezclar y dejar enfriar, sin dejar cuajar.
Seguidamente, batir las claras a punto de nieve. Montar la nata y mezclar ambas cosas. Agregar la crema de naranja y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes. Verter en 4 copas y dejar enfriar bien en el frigorífico.
Servir adornadas con los gajos y las pieles de naranja.

CONEJO ENCEBOLLADO VALENCIANO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Conejo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
1/2 conejo
1 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
bolitas de pimienta, al gusto
vinagre
1 hoja de laurel

Preparación
Poner a calentar en una cazuela el aceite y dorar los trozos de conejo con la sal al gusto. Añadir la cebolla cortada en aros muy finos, las bolitas de pimienta, la hoja de laurel, el vinagre y un poco de agua. Dejarlo hervir hasta que el conejo esté cocido.

COCTEL DE MARISCO CON NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Gamba Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 Naranjas
1 Kg de almejas
1 Kg. De gambas
1 Kg de mejillones
1/2 Kg de bocas de mar
1/2 Kg de calamares
Salsa rosa
Ajos
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Rehogar todos los ingredientes con un poco de aceite y vino blanco. Añadirle unos ajos y un poco de perejil. Separarlos de las conchas y cortarlos en trozitos pequeños.
Disponer en un bol, añadir la salsa rosa y las bocas de mar, mezclar todo bien.
Rellenar las naranjas, (que previamente habremos limpiado y vaciado su pulpa)con ayuda de una manga pastelera.

COCIDO VALENCIANO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Garbanzo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 pelota de cocido
1/2 kilo de patatas
25 ccs de aceite
1 morcilla blanca
1 hueso de jamon serrano
120 g de cardo
1 pizca de sal
1 chorizo
1 trozo tocino blanco sin salar
1 morcilla,
1 nabo
2 zanahorias
200 g de garbanzos
80 g de apio
250 g de arroz
1 cuarto de pollo
1 trozo de ternera y otro de cerdo (carnosos)


Preparación
En una olla a presión se ponen los garbanzos (habiéndolos puesto como mínimo una hora antes a remojo con un poco de sal, si no están cocidos).
Se pone la pelota de cocido (no le quitéis el cordoncito), luego ponéis el resto del embutido (morcilla, chorizo...).
Luego los trozos de carne previamente limpios bajo agua fría.
A continuación peláis toda la verdura y la añadís a la olla (el sabor del apio es muy fuerte pero si os gusta podéis abusar un poco de el, el sabor es buenísimo).
Una vez están todos los ingredientes en la olla la llenáis de agua y la ponéis al fuego rápido hasta que comience a hervir y debe estar a presión como 20 minutos dependiendo de la olla.
Una vez esta todo se separan las verduras por un lado y la carne en otra fuente y en un perol se pone el caldo necesario para hacer un arroz caldoso.
Se sirve el arroz y las fuentes en el centro para que cada uno coma lo que quiera.

COCAS SALADAS Y DULCES (DE TONINA)

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
Masa:
600 gr. de harina
2 dl de aceite de oliva
2 dl de agua
Sal
Relleno:
280 gr. de atún en salmuera "toñina"
300 gr. de cebolla
300 gr. de tomates maduros
100 gr. de piñones
Aceite de oliva
1 ramillete de perejil
1 cucharada de pimentón
Sal

Preparación
Relleno: Después de haber desalado el atún, dejándolo a remojo en agua fría varias horas, secarlo y desmenuzarlo. Escaldar las cebollas y los tomates para poder pelarlos con facilidad. Cortarlos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se doren, sin llegar a quemarse, añadir el perejil picado, los piñones y, por último, el pimentón. Dejar hervir todo junto y salar a gusto.
Masa: Echar en una cazuela el agua y el aceite con la sal. Cuando empiece a hervir, separar del fuego y, una vez que se haya enfriado un poco, añadir la harina. Trabajar con una espátula de madera hasta que la masa esté bien trabada. Entonces, sin dejarla enfriar del todo, estirarla con un rodillo para conseguir que tenga medio centímetro de espesor y forma redonda de molde de tarta.
Colocar dentro el relleno, cubrir con el resto de la masa, cerrar ambos bordes con un repulgo y pintar, empleando un pincel, con yema de huevo. Hornear 15 minutos a fuego vivo.

COCA DE VERDURA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Calabacín Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 harina
50 g de manteca de cerdo
Aceite
1 sobre levadura de pan
1/2 agua
Sal
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación
Poner la harina en un cuenco con la sal y hacer un hoyo en el centro; añadir el agua en la que previamente se ha disuelto la levadura y mezclar todo bien con una cuchara de madera.
Trabajar esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura migosa; añadir el aceite y la manteca blanda y amasar con las manos hasta que la masa no se pegue. Seguir trabajando sobre una superficie enharinada. Formar una bola, tapar y dejar reposar 15 minutos. Estirar la masa muy finita con las manos engrasadas.
Pinchar toda la superficie con un tenedor para que los ingredientes se cuezan mejor.
Preparar una fritada: picar la cebolla, los pimientos y el calabacín en daditos pequeños y rehogarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite, hasta que esté todo blandito y sazonar. Escurrir y repartir sobre la masa, distribuyendolo bien.
Calentar el horno a 225ºC e introducir la coca durante 20-25 minutos. Servir caliente o fría

COCA DE SAN JUAN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
400 g de harina
25 g levadura prensada
1/4 de taza de leche
4 huevos
100 g de azúcar
50 g de mantequilla
50 g de piñón pelado
100 g de frutas confitadas

Preparación
Disolver la levadura en una taza con la leche templada. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina sobre un cuenco y agregar la levadura, 75g de azúcar, la mantequilla y los huevos.
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola con la masa, colocarla en un cuenco y taparla con un paño; dejarla en lugar templado hasta que doble su volumen. Estirar la masa con el rodillo.
Dejar la masa bien fina con forma ovalada o al gusto y colocar las frutas confitadas y los piñones por encima de forma decorativa. Tapar con un paño y dejar que suba de nuevo.
Espolvorear con el azúcar y colocarla en una placa de horno. (Para más facilidad, puede adornar la coca en la placa directamente). Calentar el horno y cocer la coca a 180º 20-25 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

COCA DE PIMIENTO Y JAMÓN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 100 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 k de harina
30 g de levadura prensada
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
Aceite de oliva
2 pimientos verde
2 pimientos rojos
150 g de jamón serrano
2 tomates
1 cebolla
Sal
Pimienta

Preparación
Lavar los pimientos y los tomates; asar los pimientos en la llama para poder pelarlos, quitar las simientes y picarlos. Pelar los tomates, quitar las simientes y trocearlos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego lento la cebolla picada, los pimientos y tomates, haciendo un sofrito; salpimentar. Cuando esté espeso, apartar del fuego y añadir el jamón picado; dejar enfriar.
Poner la harina con 1/2 cucharadita de sal en un cuenco amplio o en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro; desleir la levadura en la leche tibia y añadirlo, agregar el aceite y agua (la que admita), mezclando hasta formar una masa. Trabajarla y formar una bola, dejarla reposar tapada. Estirarla y forrar la bandeja del horno ligeramente engrasada; pinchar el fondo con un tenedor.
Colocar el sofrito sobre la masa y cocer en el horno caliente, a temperatura media, durante 1 hora aproximadamente.

CESTA DE NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad: Valencia
Típica de: España Provincia

Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
8 cucharadas de azúcar
150 gr. de chocolate en tableta
125 cc. de agua
4 chorritos de licor dulce
4 naranjas

Preparación
Cortar las naranjas en 2 cuartos, dejando una rajita en medio para que haga de mango de la cesta y vaciarla, reservando la pulpa extraída.
Partir el chocolate en trocitos y la carne de la naranja también. Colocar en la cesta junto con el chocolate.
En un cazo ponemos medio vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar y cocemos unos 3 minutos. Regar el interior de la naranja con abundante azúcar, un chorrito de licor y con gotas de caramelo.
Introducir en la nevera hasta el momento de servir.

CERDO CON SALSA DE NARANJA PICANTE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 chuletas de lomo sin hueso, de unos 125 g cada una, sin grasa
1 pimiento verde pequeño y dulce sin semillas ni nervaduras cortado en tiras finas
1 cucharada de azúcar moreno
3 naranjas grandes, el zumo y la corteza de dos, y una pelada y cortada en rodajas finas
1/4 cucharadita de canela fina
1/8 cucharadita de clavos molidos
2 chalotes picados finos
2 cucharaditas de arrurruz
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida


Preparación
Dorar las chuletas en una sartén grande y antiadherente, dándoles la vuelta una vez.
Añadir los chalotes y el pimiento verde y seguir cociendo, sin dejar de remover durante 2 minutos. Agregar la canela y los clavos.
Verter el zumo de naranja en una jarra con medidas y añadir agua para aumentar el líquido hasta 1/4 de l.
Incorporarlo a la sartén junto con la corteza de naranja y el azúcar, llevar a hervor y cocer con el fuego suave durante 10 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Poner las chuletas en una fuente de servir y mantener templadas. Poner las rodajas de naranja en la sartén y calentar bien.
Mezclar el arrurruz en un cuenco pequeño con 2 cucharadas de agua fría, añadir a la sartén y remover hasta que la salsa se espese. Sazonar con sal y pimienta negra.
Verter la salsa alrededor de las chuletas y servir.

CERDO A LA NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 k de filete de cinta de lomo de cerdo
1 naranja
1 cucharada de mostaza
2 chalotas
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de nata líquida
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta blanca

Preparación
Lavar la carne, secarla con papel absorbente Y Salpimentarla ligeramente.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y asar la carne por ambos lados. Sacar y reservar al calor. Lavar la naranja, secarla y pelar la mitad con un cuchillo bien afilado, procurando que no lleve nada de piel blanca. Cortar la piel en tiritas y exprimir la naranja. Pelar las chalotas y picarlas muy menudas.
Rehogar las chalotas en la grasa de freír la carne, hasta que estén transparentes. Incorporar el zumo de naranja con el resto de los ingredientes excepto la carne y cocer durante 5 minutos. Incorporar la carne, dar un hervor a todo junto y servir inmediatamente

CAZUELA DE COSTILLAS DE CERDO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
200 gramos de costillas de cerdo
1 pie de cerdo
1 morcilla de cebolla
1 taza de arroz
1 patata
1 cabeza de ajos
aceite
1 tomate maduro
100 gramos de garbanzos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de colorante o azafrán
1 nabo

Preparación
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior si son secos, si se prefiere se pueden poner ya cocidos. Poner el arroz en una cazuela, preferiblemente de barro. En una sartén freír un poco la patata a rodajas por las dos caras, junto con la cabeza de ajos. Añadirlo al arroz que tenemos en la cazuela y moverlo para que el aceite se mezcle bien con el arroz. Agregar el caldo caliente, que será el doble del arroz que hayamos puesto, moverlo para que se mezcle bien y poner por encima el tomate partido a rodajas y la morcilla. Rectificar de sal, intoducirlo en el horno previamente caliente a 200º. Cuando se empiece a quedar sin caldo, bajar la temperatura y terminar de cocer hasta que coja un color tostado.
Dejar reposar 10 minutos dentro del horno antes de servir.

CARRÉ DE CORDERO RELLENO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 carré de cordero lechal deshuesado
½ Kg. de patatas panadera
200 gr. de lombarda
½ dl de aceite de oliva
pimienta
sal
Para el relleno:
200 gr. de cordero
150 gr. de espinacas
30 gr. de piñones
5 gr. de trufa
300 gr. de nata
1 clara
pimienta
sal

Preparación
Estirar el carré de cordero deshuesado. Para el relleno, triturar la carne de cordero y añadir la clara, pimienta y sal. Agregar la nata y mezclar bien hasta que quede todo ligado. Añadir los piñones, las espinacas y la trufa picada. Poner el relleno en el carré, enrollar y atarlo. Dorar el cordero y acabar en el horno.
Cortarlo en rodajas, colocarlo en el plato y poner la guarnición.

CALDERO DE PESCADOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 g de rape
!/4 de cabracho
1/4 de congrio
1 cebolla
1/2 tomate
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1/3 de tazavino blanco
Aceite
Sal
Perejil

Preparación
Pelar los tomate y la cebolla, y picar. Hacer un sofrito con la cebolla, el aceite y los tomates. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y gregar 2 litros de agua, un majado hecho con los ajos, el perejil y sal. Cocer durante 40 minutos. Regar con el vino, agregar los pescados limpios y cocer durante 10 minutos. Servir en sopera con rebanadas de pan fino. Acompañar con salsa de aceite, ajo y perejil.

CALDERETA DE MARISCO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 k de almeja
1/2 k de langostino
1/2 de calamares
1/2 k de rape
1 ramita d eapio
200 g de zanahorias
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 taza de tomate frito
1/2 taza de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación
Lavar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego con 1 taza de agua hasta que se abran. Colarlas por un colador fino, reservar el caldo y separar las almejas de las conchas.
Cocer los langostinos en una cacerola con 1 litro de agua y sal, durante 2 minutos. Colar y reservar el caldo. Cuando los langostinos pierdan el exceso de calor, aplastar las cabezas en un poco del caldo, pasarlo por un chino y agregar al resto del caldo.
Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en tiritas. Pelar la cebolla, el ajo y las zanahorias; picar todo. Quitar las hebras al apio, lavarlo y picarlo. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos. Incorporar todo lo picado,excepto la cebolla a la olla con el caldo. Cocer tapado a fuego suave durante 15 minutos.
Mientras que se cuece el caldo, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el rape troceado, revolver a fuego fuerte y cuando cambie de color, un par de minutos, agregar el tomate frito y los langostinos; revolver todo y verter en la olla con el caldo, al que se habrá incorporado el vino y el caldo de las almejas. Dar a todo un hervor, rectificar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.

CALAMARES VALENCIANOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Calamar Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 g de calamares
150 g de harina
3 dientes de ajo
Perejil
1 limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Lavar los calamares, escurrirlos bien o secarlos. Salarlos ligeramente.
Calentar abundante aceite en una sartén, echar un poco de sal a los calamares, pasarlos por harina y a continuación, agregarlos a la sartén, manteniéndolos hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Picar el perejil. Calentar 5-6 cucharadas de aceite en una sartén con los ajos; cuando comiencen a tomar color, apartar del fuego y cuando pierdan el exceso de calor, agregar el zumo del limón, el perejil y mezclar bien.
Servir los calamares con la salsa preparada.

CALAMARES EN ENSALADA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Calamar Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 g de calamares
200 g de judía verdes
150 g de guisantes congelados
2 patatas cocidas
1 huevo cocido
1 cebolleta
1 limón
1/4 de caldo de pescado
3/4 de taza de mayonesa
Aceite
Sal y pimienta

Preparación
Lavar las judías cortarlas en juliana y cocerlas junto con los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Colar y reservar. Pelar la cebolla y picarla menuda. Limpiar bien los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajitas o tiritas. Calentar el aceite en una sartén y freír los calamares a fuego vivo 1 o 2 minutos, salar y reservarlos.
Seguidamente, colocar los calamares en una ensaladera e incorporar todos los ingredientes restantes excepto la mayonesa y los huevos. Justo antes de servir, incorporar la mayonesa y mezclar con cuidado; colocar la ensalada sobre hojas de lechuga y adornarla con un huevo picado, y el otro cortado en rodajas.

CABALLA ASADA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Caballa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
2 caballas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Limpiar el pescado y quitar la cabeza. Ponerlas enteras en una cazuela con un poquito de agua en el fondo, sólo para que no se pegue y se reseque. Introducirlas en el horno precalentado durante unos 20 minutos.
Quitarles la espina y ponerles por encima un poco de aceite de oliva.

BOQUERONES RELLENOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Boquerón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 kg de boquerones grandes eviscerados y sin espinas
125 g de filetes de anchoa desalados y escurridos
250 g de fontina, ricotta u otro queso suave cortado en tiras estrechas
75 g de harina
3 huevos batidos
Aceite
Pan rallado
1 ó 2 limones en cuartos

Preparación
Rellenar cada boquerón con un filete de anchoa y una tira de queso. Cerrar las cavidades abdominales devolviendo su forma a los pescados.
Enharinarlos, pasarlos con cuidado por los huevos batidos y por el pan rallado, reservarlos.
Cuando llegue el momento de servirlos, calentar el aceite y freírlos, unos pocos a la vez, durante 5 minutos o hasta que estén bien dorados.
Escurrirlos sobre servilletas de papel y servir muy calientes, aderezados con los cuartos de limón

BONITO AL ESTILO DE ALICANTE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Bonito Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de bonito
1 cebolla
1 pimiento morrón
4 cucharadas de tomate frito
1/2 taza de vino blanco seco
Aceite
60 g de almendra tostada
Laurel
Sal

Preparación
Lavar el bonito y secar con papel absorbente. Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar el pimiento en tiras.
Poner el aceite, la cebolla y el ajo en un recipiente de cristal llevar al microondas, a la potencia máxima del microondas, durante 4 minutos. Agregar el tomate, el vino, el pimiento y el laurel. Cubrir y cocinar 3 minutos. Añadir el bonito y cubrirlo ligeramente con la salsa. Cocinar cubierto 4-5 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir con las almendras tostadas fileteadas.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
150 de de harina
100 g de mantequilla
250 g de azúcar
2 huevos
3 naranjas
1 cucharada de levadura en polvo
8 guindas en almíbar

Preparación
Batir la mantequilla con 100 gramos de azúcar hasta conseguir una crema muy suave. Incorporar un huevo y cuando se integre bien, agregar el otro. Añadir la ralladura de media naranja y mezclar bien. Mezclar la harina con la levadura y agregar a la masa del bizcocho junto con el zumo de una de las naranjas, mezclando todo bien. Engrasar un molde de corona con mantequilla y verter la masa.
Calentar el horno y cocer el bizcocho durante 30 minutos a media potencia.
Mietrans tanto poner en un cazo 2 naranjas lavadas y cortadas en rodajas, 1 taza de agua, el resto del azúcar y cocer a fuego suave unos 10-15 minutos, hasta obtener un almíbar.
Una vez que el bizcocho esté en su punto, desmoldarlo, pincharlo y bañarlo con el almíbar. Servir adornado con las rodajas de naranja y las guindas en almíbar.

BISCUIT GLASÉ DE TURRÓN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Azúcar Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes
100 g de turrón de jijona (blando)
4 yemas de yema de huevo
1,1/2 taza de nata líquida
200 g de azúcar
1/2 taza de agua
200 g de chocolate fondant
6 guindas en almíbar

Preparación
Preparar un almíbar con el agua y 100 grs. de azúcar en un cazo, hasta que esté a punto de hebra floja.
Batir el turrón con las yemas, con la batidora o en el robot de cocina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter el almíbar poco a poco, sin dejar de batir.
Montar la nata con el resto del azúcar y mezclar con el preparado anterior, con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Engrasar moldes individuales y llenar con el preparado. Dejar en el congelador para que cuajen.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, y cubrir el fondo de los platos. Desmoldar los biscuits, colocarlos en los platos y adornar con las guindas.

BAVAROISE DE TURRÓN

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Turrón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes
250 g de turrón de jijona
4 huevos
2 cucharadas de ron
1 taza de nata montada
1 sobre de gelatina en sobre
4 cucharadas de agua (hirviendo)

Preparación
Deshacer el turrón troceado en un cazo al fuego con dos cucharadas de agua al tiempo que se remueve.
Pasar por la batidora junto con la gelatina (previamente disuelta en las dos cucharadas de agua restantes), las yemas y el ron. A continuación, añadir las claras a punto de nieve y la nata.
Pasar por agua fría un molde, poner la crema y dejar en el frigorífico hasta que cuaje (unas 4 horas). Desmoldar y adornar con nata montada o al gusto.

BATIDO DE NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Naranja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
500 cc. de leche
2 naranjas, el zumo
1 pizca de canela en polvo
80 gr. de azúcar

Preparación
Batir la leche con el azúcar, mientras se incorpora poco a poco el zumo de las naranjas.
Se sirve frío y espolvoreado con un poco de canela

BAJOQUES FARCIDES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 pimientos rojos grandes
100 gramos de magro
100 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de jamón
2 dientes de ajo
1/2 kilo de tomates maduros
400 gramos de arroz
½ vaso de aceite de oliva
Pimentón
Azafrán
Perejil


Preparación
Se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se sofríen el magro, el jamón y el pollo en pedacitos pequeños. Se añade el tomate rallado y se reserva la piel que queda en el rallador. Se echan el ajo y el perejil picados, se sazona de sal y se añade el azafrán. Cuando se haya reducido a la mitad se echa el arroz, se le da una vuelta y se reserva.
A continuación abrimos los pimientos por la parte de arriba haciendo un corte redondo para quitar como un tapón que dejamos aparte. Se limpian de semillas y se rellenan con el conjunto de la sartén. En una cazuela de barro honda se ponen las pieles del tomate en el fondo, y encima se colocan los pimientos que se tapan de nuevo con el pedazo que previamente habíamos quitado, se cubren con papel de estraza mojado y una tapadera, y se meten al horno, precalentado, durante algo más de una hora.

BAJOQUES FARCIDES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 pimientos rojos grandes
100 gramos de magro
100 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de jamón
2 dientes de ajo
1/2 kilo de tomates maduros
400 gramos de arroz
½ vaso de aceite de oliva
Pimentón
Azafrán
Perejil


Preparación
Se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se sofríen el magro, el jamón y el pollo en pedacitos pequeños. Se añade el tomate rallado y se reserva la piel que queda en el rallador. Se echan el ajo y el perejil picados, se sazona de sal y se añade el azafrán. Cuando se haya reducido a la mitad se echa el arroz, se le da una vuelta y se reserva.
A continuación abrimos los pimientos por la parte de arriba haciendo un corte redondo para quitar como un tapón que dejamos aparte. Se limpian de semillas y se rellenan con el conjunto de la sartén. En una cazuela de barro honda se ponen las pieles del tomate en el fondo, y encima se colocan los pimientos que se tapan de nuevo con el pedazo que previamente habíamos quitado, se cubren con papel de estraza mojado y una tapadera, y se meten al horno, precalentado, durante algo más de una hora.

BACALAO DE CUARESMA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Bacalao Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 g de bacalao seco
150 de chirlas
400 g de pastatas
200 g de guisantes
1 cebolla
1 tomate
1 barrita de pan
Harina
2 huevos
2 dientes de ajo
Sal
Perejil
Aceite


Preparación
Ponere a remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua de vez de cuando.
Pelar y picar la cebolla y el tomate finamente. Poner las chirlas en agua. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Mezclar el pan, troceado y ligeramente remojado en agua, con los ajos pelados y picaditos; añadir el perejil y los huevos y aplastarlo todo. Calentar aceite en una sartén y freír cucharaditas de masa, dejar escurrir sobre papel absorbente.
Secar el bacalao y enharinarlo.
Calentar abundante aceite en otra sartén, freír el bacalao, sacarlo y reservarlo. En ese mismo aceite, dorar un poco la cebolla e incorporar el tomate; dejar durante 5 minutos.
Poner el sofrito en una cazuela de barro grande. Poner encima las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao y las bolitas fritas; añadir 2 tazas de agua, y cocer todo a fuego lento unos 20 minutos.

ARROZ PILAF

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
500 Gr. Arroz
Caldo de ave
1 Cebolla
2 Diente ajo
Sal y pimienta
1 Hoja laurel (optativo)

Preparación
Picar muy finos el ajo y la cebolla y rehogar en un poco de aceite. Cuando esté listo, añadir el arroz y dejarlo freír un poco.
Añadir el caldo de ave, sazonar y dejar cocer moviéndolo un poco de vez en cuando.
Se puede añadir una hoja de laurel al rehogar la cebolla, pero esto es optativo.

ARROZ NEGRO CON CALAMAR

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia - Alicante Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
· ½ k de arroz bomba (redondo)
· 3 tubos de calamar
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates
· ½ vasito de vino blanco
· 1l o 1 ½ de agua o caldo
· 2 bolsitas de tinta de calamar
· aceite
· sal

Preparación
Limpiar los calamares y trocearlos , preparar la cebolla y los ajos muy picadito.
En una paellera o cazuela baja, con aceite pochar la cebolla y el ajo, incorporar los calamares y saltear unos minutos, Y en último lugar incorporar los tomates cortados en dados, dejar rehogar unos instantes. Agregamos el arroz y rehogar 1 o 2 minutos.
Mezcla la tinta con el vino hasta que esté bien diluida. Agregar el agua (siempre doble de agua que de arroz), añadir el vasito de vino con la tinta diluida. Dejar cocer 20 o 25 minutos, reposar y servir.