Bacalao con Naranjas

Bacalao con Naranjas
Ensalada muy antigua, probablemente árabe, popular en la zona de Almería y las Alpujarras Granadinas. Allí le llaman Remojón

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Ingredientes

3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas
aceitunas negras pequeñitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

300 grs.de bacalao salado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 vasito pequeño de agua

Elaboración- Pasos Receta de Bacalao con naranjas:

Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
Tanto esta receta de Bacalao con Naranjas como la de Pollo con Salsa de naranja me las a proporcionado mi amiga valenciana Amparo Betoret, y me han parecido muy agradables y muy de la tierra...