Herbero

Receta de Herbero
Normalmente en toda la zona de la Marina alta y Alicante hay la costumbre de "Fer herbetes" coged hierbas silvestres del monte. El día de la Ascensión es el típico para salir a buscarlas. Y bien se secan para todo el invierno confeccionar tisanas o se utilizan para hacer los famosos herberos

Más Recetas levantinas --- Recetas de Alcoy -- Bebidas


Ingredientes:

Mezcla de hierbas silvestres para el herbero

Se colocara en una bolsa de tela una mezcla con hierbas (según se añadan unas u otras así será el sabor). Por ejemplo una mezcla interesante:

Tomillo real
Pebrella
Poleo
Salvia
Rabo de gato
Manzanilla
Menta
Hinojo
Cola de caballo
Romero
Espliego
y unas hojas de limonero
Elaboración del Herbero

En una buena orza se coloca a partes iguales anís dulce y aguardiente. Se introducen las hierbas, se tapa. A lo cuarenta días mas o menos ya se podrá consumir. Es un magnifico digestivo.

Almendras garrapiñadas

Receta de Almendras garrapiñadas

Más Recetas levantinas --- Recetas alicantinas


Ingredientes:

1 vaso de azúcar
1 vaso de agua
zumo de limón
1 vaso de almendras sin piel


Preparación de las Almendras garrapiñadas:

Se pone al fuego el vaso de agua con un chorrito de limón y el azúcar. Se deja hasta que rompa el hervor se deja hervir a fuego lento cinco o seis minutos.
A continuación se añaden las almendras y se va dando vueltas con una cuchara de madera sin parar. El azúcar poco a poco se irá poniendo tostado, el fuego debe ser lento para que no se quemen las almendras. El azúcar pasara por sus distintas fases hasta que cristaliza sobre las almendras.
Se engrasa una superficie y se echan sobre ella hasta que enfríen.

Tarta de limón

Receta de Tarta de limón
Esta tarta de limones de la zona alicantina es deliciosa

Más Recetas levantinas




Ingredientes

300 grms de pasta brisa (se puede comprar preparada)
Una cucharada de harina
60 grms de almendra rallada
60 grms de mantequillla
1 huevo
3 cucharadas de azúcar glasé
Para la guarnición dos limones
Ramita de canela, corteza rallada de un limón
1/4 kilo de azúcar

Elaboración- Pasos Receta de Tarta de Limón:

Paso 1: Se pelan los limones ,se cortan en rodajas finas y se lavan bien, con cuidado de no estropear las rodajas. En un perol con agua hirviendo se escaldan cinco minutos se sacan del fuego y se dejan reposar toda una noche. Pasado este tiempo se tira el agua y se les añade agua fría, se llevan de nuevo a ebullición. Cuando rompe el hervor se baja el fuego al mínimo y se hierven durante una hora. Se dejan enfriar con su propio jugo.

Paso 2. Se forra un molde con la pasta brisa y se precuece diez minutos pinchando con un tenedor el fondo para que no suba. Mientras preparamos con la mantequilla
la harina el azúcar glasé el huevo la ralladura de limón una masa. Cuando este todo bien amasado se vierte sobre la pasta brisa y se cuece a 180 grados, unos veinte minutos más o menos.


Paso 3. Con el jugo de hervir los limones el cuarto de kilo de azúcar y la canela formaremos un almíbar, cuando tenga punto añadiremos los limones hervidos los dejaremos endulzar cinco o seis minutos. Los retiraremos con cuidado los pondremos sobre la tarta que ya tenemos cocida, dejaremos que el almíbar espese un poco y con el bañaremos (melaremos) la tarta. Dejándola reposar en la nevera.

Coca amb tomaca

Receta de Coca amb tomaca (Alcoy )
Esta forma de coca es típica de la montaña de Alcoy. Tiene muchas variantes. Esta es la receta original, pero se puede, como con las pizzas, variar.
Más Recetas levantinas


Ingredientes:


Para la masa:
500 gramos de harina
1/2" vasito" de aceite
Una cucharada sopera de levadura de
Pan
Sal
Agua
Para el sofrito:
Tomates maduros
Pimientos, verdes o rojos,
Cebolla

Elaboración- Pasos Receta de Coca amb tomaca (Coca con tomate):

Paso 1: Se deshace con medio vaso de agua tibia la levadura, luego se añade el otro medio la sal y la harina poco a poco y se amasa como si fuera un pan, cuando se despega del recipiente se le añade lentamente el aceite hasta que lo absorbe todo.

Paso 2: Luego esta masa se extiende sobre una lata de horno con los dedos estirándola para que cubra la superficie al total. Se tapa con un paño limpio y se deja que fermente y suba como al doble de su volumen.

Paso 3: Mientras tanto se sofríe en una sartén con no mucho aceite (para que no quede demasiado aceitosa) primero la cebolla luego el pimiento y por ultimo se le añade el tomate.
El sofrito debe quedar un pelin crudo pues hay que pensar que luego tiene que cocer todavía una media hora mas o menos en el horno.

Paso 4: Luego se añade el sofrito a la masa, y al horno (media hora, más o menos)

Temas/ Variantes/ Trucos /Secretos:

Como decíamos, se pueden introducir variantes. Por ejemplo el sofrito de encima sustituyéndolo, o añadiendo, morcilla de cebolla, longanizas a trozos... O bien, atún en aceite, o melba en aceite. La costumbre era aprovechar lo que quedaba en la despensa, ya que era la comida de diario y se trataba de administrar bien los recursos. Ver un ejemplo de variante de la Coca amb tomaca.

Receta de Mollitas

Típica de Alicante
Más Recetas levantinas


Ingredientes:


Para la coca:

Una tacita y media de aceite de oliva
Una tacita y media de vino blanco.
Un pellizco de sal.
Una cucharadita de bicarbonato
Dos vasos de harina.

Para las "mollitas":

Un tercio de tacita de aceite y una cucharadita de vino blanco,
sal
un vaso de harina


Pasos Receta de Mollitas:

Paso 1: Seguir los pasos para hacer la coca (Ver receta de coca boba). La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.


Paso 2: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

Variantes/ Trucos /Secretos:

La popular coca de mollitas es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes.

Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc.