ARROZ PILAF

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
500 Gr. Arroz
Caldo de ave
1 Cebolla
2 Diente ajo
Sal y pimienta
1 Hoja laurel (optativo)

Preparación
Picar muy finos el ajo y la cebolla y rehogar en un poco de aceite. Cuando esté listo, añadir el arroz y dejarlo freír un poco.
Añadir el caldo de ave, sazonar y dejar cocer moviéndolo un poco de vez en cuando.
Se puede añadir una hoja de laurel al rehogar la cebolla, pero esto es optativo.

ARROZ NEGRO CON CALAMAR

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia - Alicante Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
· ½ k de arroz bomba (redondo)
· 3 tubos de calamar
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates
· ½ vasito de vino blanco
· 1l o 1 ½ de agua o caldo
· 2 bolsitas de tinta de calamar
· aceite
· sal

Preparación
Limpiar los calamares y trocearlos , preparar la cebolla y los ajos muy picadito.
En una paellera o cazuela baja, con aceite pochar la cebolla y el ajo, incorporar los calamares y saltear unos minutos, Y en último lugar incorporar los tomates cortados en dados, dejar rehogar unos instantes. Agregamos el arroz y rehogar 1 o 2 minutos.
Mezcla la tinta con el vino hasta que esté bien diluida. Agregar el agua (siempre doble de agua que de arroz), añadir el vasito de vino con la tinta diluida. Dejar cocer 20 o 25 minutos, reposar y servir.

ARROZ MARINERO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1,1/2 taza de arroz
1/4 de gambas
200 g de calamar
200 g de almejas
1/2 pimiento rojo
150 g de guisantes congelado
1 diente de ajo
Perejil
8 hebras de azafrán
Aceite
Sal


Preparación
Calentar el aceite en una paellera y saltear las gambas a fuego vivo un par de minutos; sacar escurridas y reservar. Incorporar el pimiento picado, los guisantes y los calamares limpios y picados. Rehogar durante 5 minutos. Añadir un majado hecho con el ajo pelado, sal, el perejil y el azafrán, revolver y agregar el arroz. Cocer 10 minutos, añadir las almejas y cocer hasta que el arroz esté prácticamente seco. Colocar las gambas por encima y terminar la cocción.

ARROZ FRICAZZE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 pizca de sal
1 lata de atún
1 pimiento rojo grande
8 cucharadas de aceite
400 ccs de caldo de verdura
1 repollo mediano
1 cebolla pequeña
2 tazas de arroz
1 zanahoria grande
3 cucharadas de tomate frito


Preparación
Cocer el arroz y reservar. Rallar el pimiento, el repollo, la zanahoria y la cebolla y sazonar.
Sofreírlos en el aceite durante 10 minutos aproximadamente. Desmenuzar el atún y agregar. Añadir el caldo de verdura y remover durante 2 minutos. Añadir el tomate.
Mezclar todo con el arroz previamente cocido.

ARROZ EN CALDERO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
3 ñoras
1 mujol, pescado mar menor
3 vasos de arroz
1 kilo de pescadito pequeño de roca
1 vasito de zumo de limón
9 vasos de agua
3 tomates maduros
4 dientes de ajos


Preparación
Pon en agua las ñoras, para ablandarlas.
Mientras pones en una cazuela el pescado para hacer un buen caldo de pescado.
Quita la piel a la ñoras y las pepitas.
Pon en la un caldero profundo los ajos cortados en rodajas finas y aceite. Deja que se sofría, echa lo tomates y las ñoras y haz un sofrito.
Con la piel y las pepitas, en un colador grande y fino, añade caldo de pescado y machaca para sacar el máximo jugo de la piel. Se pondrá rojo, hazlo un par de veces.
Cuando tengas el sofrito echa el arroz para darle una vuelta.
Prepara el zumo de un limón o más si tiene poco zumo. Hecha el caldo al caldero, el limón y da vueltas para que se homogenicé el arroz y el caldo. Retira como medio vaso de este nuevo caldo y reserva por si tienes que añadir algo.
Este arroz tardará entre 15-20 minutos en hacerse. Vigílalo y controla el fuego.
Cuando veas que el grano ya se ha abierto y el tiempo está a su término retíralo y ponle encima un paño de la cocina. Si ves que se te puede pasar, no se lo pongas.
Con el pescado del caldo, saca el mujol o dorada y trocéalo.
Lo sirves en una fuente. Se suele comer después del arroz.

ARROZ EMPEDRADO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
400 g arroz
150 g de alubia blanca
100 g de bacalao desalado
1 cabeza de ajo + 1 diente de ajo
Aceite
Azafrán
1 cucharadita de pimientón dulce
Sal
Perejil


Preparación
Poner las alubias en remojo desde la víspera.
Al día siguiente ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado.
Cuando empiece a cocer, agregar el arroz, y cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

ARROZ DE LA HUERTA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
375 g de arroz
2 pimientos rojos
1 berenjena
2 alcachofas
2 tomates
4 dientes de ajo
1 manojo de ajete
1/4 de coliflor
100 g de judía verde
100 g de haba
1 taza de aceite de oliva
1 limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
Sal


Preparación
Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.
Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo. Separar las pellas de la coliflor.
Pelar y picar los ajos y los ajetes. Limpiar y picar los pimientos. Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos. Retirarlos. Rehogar todas las verduras menos los tomates.
A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua. Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.
Hervir 15 minutos más y añadir el arroz. Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo. Dejar reposar 5 minutos y servir.