ARROZ MARINERO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1,1/2 taza de arroz
1/4 de gambas
200 g de calamar
200 g de almejas
1/2 pimiento rojo
150 g de guisantes congelado
1 diente de ajo
Perejil
8 hebras de azafrán
Aceite
Sal


Preparación
Calentar el aceite en una paellera y saltear las gambas a fuego vivo un par de minutos; sacar escurridas y reservar. Incorporar el pimiento picado, los guisantes y los calamares limpios y picados. Rehogar durante 5 minutos. Añadir un majado hecho con el ajo pelado, sal, el perejil y el azafrán, revolver y agregar el arroz. Cocer 10 minutos, añadir las almejas y cocer hasta que el arroz esté prácticamente seco. Colocar las gambas por encima y terminar la cocción.

ARROZ FRICAZZE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 pizca de sal
1 lata de atún
1 pimiento rojo grande
8 cucharadas de aceite
400 ccs de caldo de verdura
1 repollo mediano
1 cebolla pequeña
2 tazas de arroz
1 zanahoria grande
3 cucharadas de tomate frito


Preparación
Cocer el arroz y reservar. Rallar el pimiento, el repollo, la zanahoria y la cebolla y sazonar.
Sofreírlos en el aceite durante 10 minutos aproximadamente. Desmenuzar el atún y agregar. Añadir el caldo de verdura y remover durante 2 minutos. Añadir el tomate.
Mezclar todo con el arroz previamente cocido.

ARROZ EN CALDERO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
3 ñoras
1 mujol, pescado mar menor
3 vasos de arroz
1 kilo de pescadito pequeño de roca
1 vasito de zumo de limón
9 vasos de agua
3 tomates maduros
4 dientes de ajos


Preparación
Pon en agua las ñoras, para ablandarlas.
Mientras pones en una cazuela el pescado para hacer un buen caldo de pescado.
Quita la piel a la ñoras y las pepitas.
Pon en la un caldero profundo los ajos cortados en rodajas finas y aceite. Deja que se sofría, echa lo tomates y las ñoras y haz un sofrito.
Con la piel y las pepitas, en un colador grande y fino, añade caldo de pescado y machaca para sacar el máximo jugo de la piel. Se pondrá rojo, hazlo un par de veces.
Cuando tengas el sofrito echa el arroz para darle una vuelta.
Prepara el zumo de un limón o más si tiene poco zumo. Hecha el caldo al caldero, el limón y da vueltas para que se homogenicé el arroz y el caldo. Retira como medio vaso de este nuevo caldo y reserva por si tienes que añadir algo.
Este arroz tardará entre 15-20 minutos en hacerse. Vigílalo y controla el fuego.
Cuando veas que el grano ya se ha abierto y el tiempo está a su término retíralo y ponle encima un paño de la cocina. Si ves que se te puede pasar, no se lo pongas.
Con el pescado del caldo, saca el mujol o dorada y trocéalo.
Lo sirves en una fuente. Se suele comer después del arroz.

ARROZ EMPEDRADO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
400 g arroz
150 g de alubia blanca
100 g de bacalao desalado
1 cabeza de ajo + 1 diente de ajo
Aceite
Azafrán
1 cucharadita de pimientón dulce
Sal
Perejil


Preparación
Poner las alubias en remojo desde la víspera.
Al día siguiente ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado.
Cuando empiece a cocer, agregar el arroz, y cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

ARROZ DE LA HUERTA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
375 g de arroz
2 pimientos rojos
1 berenjena
2 alcachofas
2 tomates
4 dientes de ajo
1 manojo de ajete
1/4 de coliflor
100 g de judía verde
100 g de haba
1 taza de aceite de oliva
1 limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
Sal


Preparación
Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.
Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo. Separar las pellas de la coliflor.
Pelar y picar los ajos y los ajetes. Limpiar y picar los pimientos. Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos. Retirarlos. Rehogar todas las verduras menos los tomates.
A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua. Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.
Hervir 15 minutos más y añadir el arroz. Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo. Dejar reposar 5 minutos y servir.

ARROZ CON SETAS Y VERDURAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 tacitas de arroz
1 diente de ajo
150 gramos de cebolla
150 gramos de puerro
150 gramos de zanahoria
200 gramos de champiñones
200 gramos de setas
1 litro de caldo (verdura o pollo)
1 pellizco de pimienta verde
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de sal
80 ccs de aceite
1 huevo (opcional)
20 gramos de queso rallado (opcional)


Preparación
Se pone a hervir el caldo y se pican el ajo y la cebolla bastante finos y pochar en el aceite templado y a fuego muy lento.
Se pica el puerro y la zanahoria, se añade el puerro al sofrito de cebolla y ajo.
Se trocean las setas y los champiñones una vez bien lavados y escurridos.
Se añade la zanahoria al guiso y se deja cocinar unos 5 minutos.
Acto seguido, se añaden las setas y los champiñones y se adereza con un pellizco de sal y una pizquita de pimienta. Se remueve todo bien y se deja cocinar otros 5 minutos siempre a fuego muy lento.
Se añade el arroz y se remueve bien para añadir después el caldo hirviendo según lo vaya pidiendo el guiso.
Ahora se puede aumentar un poco la temperatura y debe cocinarse durante 20 minutos.
Justo antes de que termine la cocción, añadir el pellizco de nuez moscada y otra pizquita de pimienta.
Ajustar el punto de sal.
Si se quiere, se puede añadir al final un huevo para que se haga al calor del arroz y también un poco de queso rallado.

ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS DE BENICARLÓ

Ubicación
País: España Comunidad: Comunidad Valenciana
Típica de: España Provincia Castellón

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 95 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
6 corazones de alcachofas partidos por la mitad, 150 gr de setas variadas (rovellones, "ceps", setas de cardo, champiñones), 250 gr de arroz, 1 cebolla.
Para el caldo:
1 muslo de pollo y verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, pimiento).
Para la picada:
1 tomate rallado, 2 ajos, 2 ramitas de perejil.


Preparación
Poner agua a hervir y agregar las verduras y el muslo de pollo. Hervir durante una hora.
Setas: Picar la cebolla finamente y sofreír. Cuando esté pochada añadir las setas cortadas y bien lavadas.

Arroz: En el paellero sofreír las alcachofas, luego el arroz y agregar la picada. Añadir las setas, el caldo y rectificar de sal.