Arroz con Boquerones

Arroces y paellas


Receta de Arroz con Boquerones
La receta básica del arroz con boquerones al estilo de Elche

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Recetas


Ingredientes de la receta básica de arroz con boquerones:

Arroz
y boquerones limpios de toda raspa. Información sobre los boquerones
alcachofas,
bajoca,
ajos tiernos,
pimientos,
guisantes,
tomate,
habas tiernas

La receta de arroz con boquerones es de Elche (ciudad que se surte de los riquísimos boquerones de Santa Pola). Es la receta popular que puede obtenerse en los puestos del mercado donde se vende el preciado boquerón. Ajustar las cantidades de los ingredientes según gustos y número de comensales.

Modo de hacerlo

Paso 1 - Se fríen en la paellera o sartén, la mitad de las alcachofas troceadas y se reservan,

Paso 2. Se empiezan a sofreír los ajos tiernos, el pimiento, el tomate, y el resto de las verduras, incluyendo las dos alcachofas restantes.

Paso 3. Se agrega agua, sal y se deja hervir unos 20 minutos,

Paso 4. Se echa el arroz y cuando el caldo esté a medio consumir, esparcir los boquerones sobre el arroz y, finalizando la cocción se esparcen las alcachofas fritas.

Arroz caldosito

Receta de Arroz caldosito con verduras y legumbres

Este es un arroz que tiene mil nombres, es por esto que es difícil llamarlo,
Es una de las recetas mejor equilibradas y más logradas de nuestra cocina, pues contiene todos los nutrientes necesarios en un solo plato.
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Ingredientes:


Verduras (de todo una pieza grande):
Nabo,
Chirivia,
Zanahorias
Trozo de calabaza,
Acelgas (un manojo)
Ramita de apio,
Cebolla,
Tomate,
Cabeza de ajos,
Cucharada de pimentón dulce

Legumbres:
Lentejas,
Habichuelas,
Arroz,
Sal

Elaboración- Pasos Receta de Arroz caldoso con verduras y legumbres:

Paso 1: En una olla honda se ponen a hervir con bastante agua, las habichuelas el nabo, el apio, la chirivia, las zanahorias, acelgas, la calabaza... sal y las lentejas; deberán hervir como hora y media a fuego lento. Si se usa la olla a presión diez minutos más o menos.

Paso 2: En sartén aparte se hace un sofrito de aceite con la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y por ultimo el tomate.

Paso 3: Cuando tenemos casi a punto las legumbres, se les añade el sofrito con un puñadito de arroz, se cuece veinte minutos más, y cuando el arroz este en su punto, a comer

Temas/ Variantes/ Trucos /Secretos:

Como hemos dicho es una de las recetas mejor equilibradas y más logradas de nuestra cocina, pues contiene todos los nutrientes necesarios en un solo plato.

Croquetas de Bacalao

Receta de Croquetas de Bacalao


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Ingredientes:

Para las croquetas:

un par de patatas gruesas
una molla de bacalao con espina y piel
aceite de oliva
perejil
Un litro de agua
Para el guiso:


Una cebolla grande
Guisantes (un bote) Si los hay naturales mejor.
Un tomate
Una hojita de laurel
Aceite para el sofrito
El caldo de hervir las patatas con las pieles y espinas del bacalao.
Un chorrito de vino blanco
(como el bacalao es muy salado no se le debe poner sal)


Elaboración de las croquetasde bacalao:

Paso 1: Se hierve previamente las patatas con las pieles y espinas del bacalao previamente desalado. Las mollas del mismo se deshacen bien con la mano y se pican con las patatas que ya habremos hervido. Se forman bolitas no muy grandes añadiéndoles el perejil picado, si gusta se puede añadir una pizca de ajo tambien. Se reserva el caldo. Se pasan por huevo batido y se fríen.

Paso 2. En sartén aparte se dora bien la cebolla luego el tomate la hojita de laurel y los guisante, se añade el vino, se deja unos minutos y a continuación el caldo de haber hervido las patatas y los restos del bacalao. Un litro mas o menos y por ultimo se añaden las croquetitas fritas y se deja reducir hasta que se vea la salsa en su punto. Depende de cada cual la cantidad de caldo. Pero este guiso se sirve caldosito

Trucos, secretos, consejos y variantes:

Es un plato de Elche.

Recetas de Elche

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Elche es la tercera ciudad en rango urbano de la Comunidad Valenciana. Ciudad Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO por sus recursos naturales (los palmerales más importantes de Europa o tradiciones centenarias como el Misteri). El caso es que los primeros pobladores que dejaron sus huellas en La Alcudia ya dejaron ver en su cerámica y cualidades artísticas el buen gusto por el comer y la imaginación y vitalidad de sus creaciones
Recetas ilicitanas (Elche, Elx)

Receta de Herbero

Normalmente en toda la zona de la Marina alta y Alicante hay la costumbre de "Fer herbetes" coged hierbas silvestres del monte. El día de la Ascensión es el típico para salir a buscarlas. Y bien se secan para todo el invierno confeccionar tisanas o se utilizan para hacer los famosos herberos

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Ingredientes:

Mezcla de hierbas silvestres para el herbero

Se colocara en una bolsa de tela una mezcla con hierbas (según se añadan unas u otras así será el sabor). Por ejemplo una mezcla interesante:

Tomillo real
Pebrella
Poleo
Salvia
Rabo de gato
Manzanilla
Menta
Hinojo
Cola de caballo
Romero
Espliego
y unas hojas de limonero
Elaboración del Herbero

En una buena orza se coloca a partes iguales anís dulce y aguardiente. Se introducen las hierbas, se tapa. A lo cuarenta días mas o menos ya se podrá consumir. Es un magnifico digestivo.

Higos en almíbar

Receta de Higos en almíbar
Principios de septiembre también es el momento de preparar la mermelada o el almíbar de higo.
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Ingredientes:


Para un kilo de higos ya pelados
500 gramos de azúcar

Pasos Receta de Higos en almíbar:

Paso 1: Se mezcla el azúcar con los higos y se deja reposar en lugar fresco por lo menos una noche.

Paso 2: A continuacion se colocan en el fuego. El higo suelta muchísimo caldo, por lo tanto se tiene que reducir bastante. No obstante esto es un almíbar con lo cual no tiene que espesar demasiado, esto ya depende del gusto personal.

Paso 3: Se envasa y se bebe hervir al baño maria unos veinte minutos, Pues el almíbar no es tan denso como la mermelada, y hay que esterilizarlo.

frutas del bosque

Mermelada de frutas del bosque
(fresas, moras, frambuesas, etc)
Recetas levantinas


Ingredientes:


Para un kilo de fruta (fresa, mora, frambuesa):

6.000 gramos de azúcar.
El zumo de medio limón


Elaboración de la mermelada de frutas del bosque:

Lavar la fruta y mezclarla con el azúcar, dejarla en reposo durante al menos dos o tres horas en un sitio fresco.

Normalmente la fruta suele desprender agua, que se mezcla con el azúcar y lo disuelve.
Si no fuese así, póngase al calor solo hasta que el azúcar se derrita. Se aparta la fruta y se reserva. Los frutos rojos son muy delicados, si los dejamos hervir la mermelada se ennegrece, y aunque el sabor es el mismo, la vista no es tan agradable...

Se deja reducir que el almíbar resultante alcance punto. (Espese)

A continuación se añade la fruta y se hierve apenas uno o dos minutos. Lo necesario para que pierda las posibles bacterias.

Se triturará a continuación todo y se envasa. Después se procede como en otras ocasiones. Esterilizar al baño -Maria.

Si se prefiere, la fruta se puede dejar entera. Esta receta es valida también para la mermalada de albaricoque, melocotón, etc.